[發明專利]一種米乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201610550378.8
• 申請日: 2016-07-13
• 公開（公告）號: CN106173732B
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 鄧放明;趙玲艷;湛夢
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23C9/154;A23P30/34
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 何為,李宇

1.一種米乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（a）分別對大米、黃豆、玉米進行挑選，去掉蟲蛀、破損和霉變的顆粒，挑出雜質；

（b）將步驟（a）挑選后的大米、黃豆、玉米用粉碎機分別進行粉碎；

（c）將步驟（b）粉碎后的原料，按大米：黃豆：玉米=4~8：1~4：1~2的重量比混合，過40目篩，備用；

（d）將步驟（c）處理后的混合粉，用湖南富馬科食品技術有限公司生產的FMHE36型高扭矩智能型雙螺桿擠壓機擠壓、熟化，調節擠壓機操作參數為：進料速度為100~140kg/h，模頭壓力為3.8-4.8MPa，機筒2、3區的溫度分別為60-70℃、130-150℃，機筒4~6區溫度為150~210℃，混合粉加水量為10~16%重量，螺桿轉速為200~320r/min，進行擠壓膨化；

（e）將步驟（d）處理后的膨化物，按1：6~1：8的料水重量比加水浸泡2h；

（f）將膠體磨粒粒徑調至0.10~0.15μm后，將步驟（e）處理后的料液磨漿2~5min；

（g）按步驟（f）處理后的料液重量稱量蔗糖4~8%、奶粉1~2%和穩定劑0.10~0.30%，并加入到60~80℃熱水溶解后，加入步驟（f）處理后的料液中；所述穩定劑由黃原膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成，且各成份重量比為：黃原膠：海藻酸鈉：羧甲基纖維素鈉=1.0～2.0：2.0～3.5：3.0～5.0；

（h）調整步驟（g）處理后的料液溫度為50~70℃，在均質壓力10~40MPa下均質1~3次；

（j）將步驟（h）處理后的料液灌裝，在溫度105～120℃滅菌15～30min，即得。

2.根據權利要求1所述的一種米乳飲料的制備方法，其特征在于：所述大米為紅米、燦米、粳米。

3.權利要求1或2所述方法制備的一種米乳飲料。