[發明專利]一種天然調味膏

有效

• 申請號: 201610543576.1
• 申請日: 2016-07-11
• 公開（公告）號: CN106174363B
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 宋煥祿;顧歡;郭青雅;楊平;張強;武延忠;陸杰
• 申請（專利權）人: 北京工商大學;安徽強旺生物工程有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君

1.一種天然調味膏，其特征在于，由包括如下質量份的原料制備而成：天然調味劑5～20份、水解植物蛋白液70～80份、I+G 1～10份、食鹽5～10份、白砂糖5～10份、酵母抽提物1～5份、香精0.1～2份和增稠劑1～15份；

所述天然調味劑通過如下方法制備而成：

1)將質量份為500～800份的老母雞，50～100份的鴨，100～250份的豬或牛的棒骨、50～90份的菌類、10-50份干貝和0.5～4份的蔥預處理后進行預煮，去除預煮廢水及血沫后得預備料；

2)將所述預備料與水按體積比1：1～5的比例混合，在100～125℃的條件下熬煮2～5h，得混合料；

3)將所述混合料與水按體積比1：1～5的比例混合，調節溫度和pH后，加入包括復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM的復合酶進行酶解，得酶解液；

4)將所述酶解液過濾、離心后取上清液，將所述上清液濃縮到固形物含量為30～45％，得所述天然調味劑。

2.根據權利要求1所述的調味劑，其特征在于，所述豬或牛的棒骨為含有骨髓部分的棒骨。

3.根據權利要求1或2所述的調味料，其特征在于，所述菌類包括榛蘑15～25份，雙孢菇15～25份，牛肝菌10～20份，香菇10～20份。

4.根據權利要求3所述的調味料，其特征在于，所述老母雞為生長11～15個月的母雞。

5.根據權利要求1或4所述的調味料，其特征在于，所述復合酶還包括復合蛋白酶Protamex^TM、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或堿性蛋白酶。

6.根據權利要求5所述的調味料，其特征在于，酶解條件為：

若采用復合蛋白酶Protamex^TM與復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM進行復合酶解，所述混合料與水按體積比1：1～5的比例混合后，調節溫度到30～60℃，調節pH至4～8，同時加入酶解物料總質量0.1％～1.5％的復合蛋白酶Protamex^TM和復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～8h；

若采用木瓜蛋白酶與復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM進行復合酶解，所述混合料與水按體積比1：1～5的比例混合后，調節溫度到55～65℃，調節pH至6.0～8.0，加入為酶解物料總重量0.2％～0.6％木瓜蛋白酶，酶解1～3h后滅酶；調整溫度為40～55℃，調節pH值至5.5～8.0，加入為酶解物料總重量0.1％～0.6％的復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

若采用堿性蛋白酶與復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM進行復合酶解，所述混合料與水按體積比1：1～5的比例混合后，調節溫度到40～50℃，調節pH值至8.0～10.0，加入為酶解物料總重量0.1％～0.6％的堿性蛋白酶，酶解1～3h后滅酶；調整溫度為40～55℃，調節pH值至5.5～8.0，加入為酶解物料總重量0.1％～0.6％的復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

若采用中性蛋白酶與復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM進行復合酶解，所述混合料與水按體積比1：1～5的比例混合后，加熱到40～50℃，調節pH值至7.0～8.0，加入為酶解物料總重量0.2％～0.6％的中性蛋白酶，酶解1～3h后滅酶，調整溫度為40～55℃，調節pH值至5.5～8.0，加入為酶解物料總重量0.1％～0.6％的復合風味蛋白酶Flavourzyzme^TM，酶解1～5h；

所述酶解物料指預處理前的老母雞、鴨、豬或牛的棒骨和菌類的混合物。

7.根據權利要求1所述的調味膏，其特征在于，所述水解植物蛋白液為大豆蛋白水解液、谷朊粉水解液、花生蛋白水解液或玉米蛋白水解液。

8.根據權利要求1所述的調味膏，其特征在于，所述香精為蔥油香精、雞肉香精或高湯香精。

9.根據權利要求1所述的調味膏，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉或瓜爾豆膠與淀粉的混合物。

10.根據權利要求9所述的調味膏，其特征在于，所述增稠劑為0.1～10黃原膠份和1～5份淀粉的混合物、0.5～5份海藻酸鈉和1～5份淀粉的混合物、0.1～10份羧甲基纖維素鈉和1～10份淀粉的混合物或0.1～3份瓜爾豆膠和1～10份淀粉的混合物。