[發(fā)明專利]一種無鉛皮蛋腌制劑及其制作皮蛋方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610535409.2
• 申請日: 2016-07-08
• 公開（公告）號: CN107581522A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 左德榮
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙)11362
• 代理人: 張梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及皮蛋加工領(lǐng)域，特別是一種無鉛皮蛋腌制劑及其制作皮蛋方法。

背景技術(shù)

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。傳統(tǒng)的皮蛋腌制工藝中使用了黃丹粉，因其含有氧化鉛，對人體毒性較強。且傳統(tǒng)的皮蛋腌制工藝中也常常因為含有過量堿而導(dǎo)致口感辛辣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種皮蛋及其制作方法。本發(fā)明具有對人體無毒和口感好的特點。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種無鉛皮蛋腌制劑，它是以下述重量配比的原料制成，

食鹽5～15份、 茶末 10～20份、

食用堿5～10份、 氯化鋅 0.5～1.5份、

桐子殼灰20～30份、醋酸 1～5份、

薄荷1～5份。

較優(yōu)地，前述的無鉛皮蛋腌制劑，它是以下述重量配比的原料制成，

食鹽8～12份、 茶末 12～18份、

食用堿6～9份、氯化鋅 0.6～1.2份、

桐子殼灰22～28份、醋酸 2～4份。

薄荷2～4份。

更優(yōu)地，前述的無鉛皮蛋腌制劑，它是以下述重量配比的原料制成，

食鹽10份、茶末 15份、

食用堿8份、 氯化鋅 1份、

桐子殼灰25份、醋酸 3份。

薄荷3份。

前述的無鉛皮蛋腌制劑制作皮蛋方法，按下述步驟制備：

a、將桐子殼灰與茶末在90～100℃的水中混合均勻，得A品；

b、將食用堿溶解后倒入A品中混合均勻得B品；

c、在研缽中加水并加入氯化鋅進行研磨，研磨后混入B品中，得C品；

d、向C品中加入醋酸拌勻得D品；

e、將薄荷混入D品中得腌制劑，制得腌制劑后，將腌制劑包覆與鴨蛋表面，保護厚度保持在10～15mm，包覆后存放20～30天。

本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使用桐子殼灰替代了傳統(tǒng)生石灰，避免了使用生石灰腌制皮蛋產(chǎn)生的辛辣刺激的口味，使得本發(fā)明口感更佳。

本發(fā)明使用氯化鋅替代傳統(tǒng)的氧化鉛，通過氧化鋅控制堿液的滲透效果，因本發(fā)明不含鉛，所以對人體無毒；除此外，本發(fā)明通過醋酸有效中和了腌制劑中過量的堿，有效防止了堿過量而導(dǎo)致口感辛辣的問題，從而使得本發(fā)明制備的皮蛋口感更佳，不僅如此本發(fā)明加入薄荷，使得本發(fā)明有獨特的清香，進一步使得本發(fā)明口感更佳。

具體實施方式

本發(fā)明的實施例1。

一種無鉛皮蛋腌制劑，它是以下述重量配比的原料制成，

食鹽10斤、 茶末 15斤、

食用堿8斤、氯化鋅 1斤、

桐子殼灰25斤、 醋酸 3斤。

薄荷3斤。

上述的腌制劑的兩用于腌制300～350枚皮蛋。

前述的無鉛皮蛋腌制劑制作皮蛋方法，按下述步驟制備：

a、將桐子殼灰與茶末在90～100℃的水中混合均勻，得A品；

b、將食用堿溶解后倒入A品中混合均勻得B品；

c、在研缽中加水并加入氯化鋅進行研磨，研磨后混入B品中，得C品；

d、向C品中加入醋酸拌勻得D品；

e、將薄荷混入D品中得腌制劑，制得腌制劑后，將腌制劑包覆與鴨蛋表面，保護厚度保持在10～15mm，包覆后存放20～30天。