[發(fā)明專利]山楂果醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610533193.6
• 申請(qǐng)日: 2016-07-08
• 公開（公告）號(hào): CN107581554A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘士宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖縣富園食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11283
• 代理人: 張苗,羅攀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果醬制備，具體地，涉及山楂果醬及其制備方法。

背景技術(shù)

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。普通的果醬容易失去原料中水果的風(fēng)味，同時(shí)，果醬不易長(zhǎng)時(shí)間貯存。

因此，提供一種不失原料中水果風(fēng)味，且能長(zhǎng)時(shí)間貯存的山楂果醬及其制備方法是本發(fā)明亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山楂果醬及其制備方法，解決了普通的果醬容易失去原料中水果的風(fēng)味，同時(shí)，果醬不易長(zhǎng)時(shí)間貯存的問題。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種山楂果醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：

(1)將山楂果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；

(2)將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；

(3)將濃縮漿液N、蜂蜜、蔗糖、麥芽糖、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到山楂果醬。

本發(fā)明還提供了一種山楂果醬，其中，所述山楂果醬由上述的制備方法制得。

通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種山楂果醬及其制備方法，其中，所述制備方法包括：將山楂果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、蜂蜜、蔗糖、麥芽糖、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到山楂果醬；通過各原料之間的協(xié)同作用，使得制得的山楂果醬不易失去原料中水果的風(fēng)味，同時(shí)，果醬可以長(zhǎng)時(shí)間貯存。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種山楂果醬的制備方法，其中，所述制備方法包括：將山楂果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70-80℃并保持15-20分鐘，再繼續(xù)升溫至90-95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、蜂蜜、蔗糖、麥芽糖、檸檬酸、果味香精、甜菊葉、護(hù)色劑和甜味劑混合加熱，得到山楂果醬。

為了使得制得的果醬具備更好的口感，能夠保持原料中的水果風(fēng)味，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，相對(duì)于100重量份的山楂果肉，所述蜂蜜的用量為5-10重量份，所述蔗糖的用量為1-7重量份，所述麥芽糖的用量為2-10重量份，所述檸檬酸的用量為2-8重量份，所述果味香精的用量為1-2.5重量份，所述甜菊葉的用量為2-6重量份，所述護(hù)色劑的用量為1-3重量份，所述甜味劑的用量為1-3重量份。

優(yōu)選的，相對(duì)于100重量份的山楂果肉，所述蜂蜜的用量為7-8重量份，所述蔗糖的用量為3-4重量份，所述麥芽糖的用量為4-6重量份，所述檸檬酸的用量為4-6重量份，所述果味香精的用量為1.5-2重量份，所述甜菊葉的用量為3-4重量份，所述護(hù)色劑的用量為1.5-2.5重量份，所述甜味劑的用量為1.5-2.5重量份。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，為了進(jìn)一步提高制得的果醬的色澤，所述護(hù)色劑為硝酸鉀、硝酸鈉和亞硝酸鈉中的一種或多種。

在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，為了進(jìn)一步提高制得的果醬的口感，所述甜味劑為甜菊糖、甘草和甘草酸二鈉中的一種或多種。

以下將通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

將100g山楂果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至70℃并保持15分鐘，再繼續(xù)升溫至90℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、7g蜂蜜、3g蔗糖、4g麥芽糖、4g檸檬酸、1.5g果味香精、3g甜菊葉、1.5g護(hù)色劑和1.5g甜味劑混合加熱，得到山楂果醬A1。

實(shí)施例2

將100g山楂果肉洗凈、切片、之后與水一起磨漿，得到漿液M；將漿液M加熱至80℃并保持20分鐘，再繼續(xù)升溫至95℃，得到濃縮漿液N；將濃縮漿液N、8g蜂蜜、4g蔗糖、6g麥芽糖、6g檸檬酸、2g果味香精、4g甜菊葉、2.5g護(hù)色劑和2.5g甜味劑混合加熱，得到山楂果醬A2。

實(shí)施例3