[發明專利]一種凍干蓮子的方法

有效

• 申請號: 201610527474.0
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107581451B
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 彭德光;劉葵;趙欣
• 申請（專利權）人: 重慶百農網投資有限公司
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 黎昌莉

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種凍干蓮子的方法。所述的方法是先將蓮子熟制，熟制后的蓮子經過預冷凍后再進行冷凍干燥。所述預冷凍是先將熟制后的蓮子置于3?6℃條件下，使所有蓮子溫度保持3?6℃，再將溫度從3?6℃降溫到?30℃至?40℃，保持1?4小時，然后再將溫度上升為?10℃至?18℃，保持0.5?1.5小時，處理后再將溫度降至?20℃至?35℃，保持1?3小時。所述冷凍干燥包括升華和解析兩個步驟，最終使蓮子的殘余水分為1?6％。本發明提供了一種凍干蓮子的方法，該方法操作簡單，無需添加化學物質，能夠保持凍干蓮子無褐變，并且，該方法得到的凍干蓮子保持了鮮蓮子的物理形態，保留了蓮子的藥效作用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種凍干蓮子的方法。

背景技術

蓮子，為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子。具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之功效。常用于脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。大多分布于我國南北各省。

長期以來，蓮子僅以初加工產品—干蓮出售。傳統干蓮制作過程是采摘新鮮蓮子經通芯曬干制成。由于曬干過程技術參數無法掌握，故制成的干蓮質量參差不齊，存在的主要缺點是表面皺縮，且復水性差，外觀色澤灰暗，產品不易蒸煮，失去其清香可口的本質，與鮮蓮子風味品質有明顯差異。

申請號為01123991.3的發明專利公開了一種凍干干蓮生產工藝，具體方法為：(1)將采摘下來的蓮子經通芯處理工序去芯；(2)按以下配比配制溶液：乙二胺四乙酸二鈉0.02-0.15％、維生素C 0.1-0.3％、水余量；(3)將經通芯處理后的蓮子置入浸泡溶液中浸泡；(4)經清洗后冷凍使蓮子內部水分冰晶化；(5)真空低溫升華干燥：將內部水分已凍結后的蓮子置于真空低溫狀態，使水分直接升華為氣體而蒸發掉，得到的凍干干蓮不僅易煮爛，便于食用，而且無褐變，品味好。該方法采用乙二胺四乙酸二鈉和維生素C配制的溶液浸泡蓮子，雖然有效地防止了褐變現象的發生，但是卻添加了化學物質乙二胺四乙酸二鈉，食用過多對人體有害。

另外，凍干良好的產品不僅要求顏色均勻一致無褐變，并且應有良好的物理形態，外觀無缺損，表面平整，體積與凍結時的體積基本相等，內部疏松多孔，復水迅速而完全，殘余水分含量合格，效價高，能長期存放。

因此，尋找一種合適的干燥蓮子的方法是目前的研究重點。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種凍干蓮子的方法，該方法操作簡單，無需添加化學物質，能夠保持凍干蓮子無褐變，并且，該方法得到的凍干蓮子保持了鮮蓮子的物理形態，保留了蓮子的藥效作用。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

凍干蓮子的方法，所述的方法是先將蓮子熟制，熟制后的蓮子經過預冷凍后再進行冷凍干燥。

進一步，所述的方法，所述預冷凍的方法為：

(1)先將熟制后的蓮子置于3-6℃條件下，使所有蓮子溫度保持3-6℃；

(2)步驟(1)處理后再將溫度從3-6℃降溫到-30℃至-40℃，保持1-4小時；

(3)步驟(2)處理后再將溫度上升為-10℃至-18℃，保持0.5-1.5小時；

(4)步驟(3)處理后再將溫度降至-20℃至-35℃，保持1-3小時，預冷凍結束。

優選的，所述預冷凍的方法步驟(1)中，先將熟制后的蓮子置于5℃條件下，使所有蓮子溫度保持在5℃左右，使所有產品在步驟(2)中能從同一起點降溫至-30℃至-40℃。

優選的，所述預冷凍的方法步驟(2)中，優選降溫至-40℃。