[發明專利]一種凍干蓮子的方法

有效

• 申請號: 201610527474.0
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107581451B
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 彭德光;劉葵;趙欣
• 申請（專利權）人: 重慶百農網投資有限公司
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 黎昌莉

1.凍干蓮子的方法，其特征在于，所述的方法是先將蓮子熟制，熟制后的蓮子經過預冷凍后再進行冷凍干燥，冷凍干燥采用凍干機進行操作，包括升華和解析兩個步驟，升華步驟為：將凍干機板層溫度控制在5-15℃，預冷凍后的蓮子溫度維持在-10℃至-25℃，維持8-24小時；凍干機的凍干箱的真空度控制在蓮子溫度所對應的飽和蒸汽壓的30％±5，凍干箱的真空度為0.18毫巴，解析步驟為：保持真空度為0.1-0.3毫巴，將凍干機板層溫度及升華的蓮子產品溫度加熱到最高許可溫度9-30℃；在達到最高溫度后，將壓強調整為0.01-0.03毫巴，恢復高真空，在最高許可溫度和高真空的狀況下保持4-10小時，使蓮子的殘余水分為1-6％；所述預冷凍的方法為：

(1)先將熟制后的蓮子置于3-6℃條件下，使所有蓮子溫度保持3-6℃；

(2)步驟(1)處理后再將溫度從3-6℃降溫到-30℃至-40℃，保持1-4小時；

(3)步驟(2)處理后再將溫度上升為-10℃至-18℃，保持0.5-1.5小時；

(4)步驟(3)處理后再將溫度降至-20℃至-35℃，保持1-3小時，預冷凍結束。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述熟制是將蓮子煮熟或者蒸熟。

3.權利要求1-2任一項所述的方法所制備的凍干蓮子。

4.一種巧克力包層凍干蓮子，其特征在于，在權利要求1-2任一項所述的方法所制備的凍干蓮子外包裹一層巧克力層。

5.根據權利要求4所述的巧克力包層凍干蓮子，其特征在于，所述巧克力層的厚度為0.2-2mm。