[發(fā)明專利]一種雞腿菇酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610526807.8
• 申請(qǐng)日: 2016-07-06
• 公開（公告）號(hào): CN107586665A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張淑清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雞腿菇酒的制備方法，屬于酒類加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲料酒的要求也越來越高；不僅滿足它所含的酒精的刺激性，還要求酒度低、營養(yǎng)、天然、強(qiáng)身滋補(bǔ)和有一定療效；而雞腿菇酒正符合人們的這種要求，雞腿菇學(xué)名毛鬼傘，因其子實(shí)體外觀酷似一支肥厚的雞腿而得名；雞腿菇味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，每100g干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，總糖55.8g，纖維7.3g，灰分12.5g,熱能值1453.3KJ；在其蛋白質(zhì)中含有20種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸全部具備；而且有較高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用有助于消化、增加食欲和治療痔瘡等功能，尤其對(duì)治療糖尿病效果更顯著；目前，雞腿菇已被確定為符合聯(lián)合國糧食組織和世界衛(wèi)生組織的托種珍稀食用菌之一；雞腿菇是一種上生菌、草腐菌、糞生菌，它能利用相當(dāng)廣泛的碳源和氮源；深層培養(yǎng)一般在5~7d之內(nèi)就能產(chǎn)生大量的菌絲體，產(chǎn)量高，成本低；本發(fā)明的雞腿菇酒就是以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補(bǔ)腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，調(diào)制而成的滋補(bǔ)酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養(yǎng)及保健療效，而且香醇美味，迎合當(dāng)前人們回歸自然的飲食需要。

發(fā)明內(nèi)容

（一）要解決的技術(shù)問題

為解決上述問題，本發(fā)明提出了一種雞腿菇酒的制備方法，以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補(bǔ)腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，調(diào)制而成的滋補(bǔ)酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養(yǎng)及保健療效，而且香醇美味。

（二）技術(shù)方案

本發(fā)明的雞腿菇酒的制備方法，包括以下步驟：

第一步，雞腿菇絲體的培養(yǎng)，

a.在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)母種；

b.將母種接在裝有150ml液體培養(yǎng)基的500ml錐形瓶,置恒溫式搖床，轉(zhuǎn)速為160r/min，26℃培養(yǎng)5~6d；

c.取出，在轉(zhuǎn)速為2000rlmir的條件下離心10min，倒去上清液，加入100m1蒸餾水；

d.在上述條件下再離心一次，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

第二步，浸取，

a.將顆粒均勻、無霉變、無蟲蛀的枸杞清洗去雜；

b.與上述純潔的雞腿菇菌絲體一起置于55度白酒中，在室溫條件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，時(shí)間為浸提時(shí)間的1/3；

c.以四層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；

第三步，糖的處理，稱取白砂糖，加入50ml水中，攪拌，加熱，溶解，待用；

第四步，勾兌，將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按36%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為2000rlmin的條件下離心8~10min，去其殘清和沉淀；

第五步，澄清，用蛋清作澄清劑，充分?jǐn)噭?dòng)，使之形成泡沫，然后一邊攪動(dòng)酒，一邊加入蛋清，用量為每200ml酒，加蛋清3~9滴；充分混合后，在60~65℃的水浴鍋上加熱10min，然后靜置20~2 4h；

第六步，過濾，待酒液澄清分層后，過濾，得到澄清透明的雞腿菇酒，然后定量裝瓶；

第七步，滅菌，裝瓶后，用濃度為1.6g/m³的臭氧滅菌30min，立即封蓋，得到成品。

（三）有益效果

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的雞腿菇酒的制備方法，以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補(bǔ)腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，調(diào)制而成的滋補(bǔ)酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養(yǎng)及保健療效，而且香醇美味。

具體實(shí)施方式

一種雞腿菇酒的制備方法，包括以下步驟：

第一步，雞腿菇絲體的培養(yǎng)，

a.在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)母種；

b.將母種接在裝有150ml液體培養(yǎng)基的500ml錐形瓶,置恒溫式搖床，轉(zhuǎn)速為160r/min，26℃培養(yǎng)5~6d；

c.取出，在轉(zhuǎn)速為2000rlmir的條件下離心10min，倒去上清液，加入100m1蒸餾水；

d.在上述條件下再離心一次，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

第二步，浸取，

a.將顆粒均勻、無霉變、無蟲蛀的枸杞清洗去雜；

b.與上述純潔的雞腿菇菌絲體一起置于55度白酒中，在室溫條件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，時(shí)間為浸提時(shí)間的1/3；

c.以四層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；

第三步，糖的處理，稱取白砂糖，加入50ml水中，攪拌，加熱，溶解，待用；