[發明專利]一種雞腿菇酒的制備方法

在審

• 申請號: 201610526807.8
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107586665A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雞腿菇酒的制備方法，屬于酒類加工技術領域。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對飲料酒的要求也越來越高；不僅滿足它所含的酒精的刺激性，還要求酒度低、營養、天然、強身滋補和有一定療效；而雞腿菇酒正符合人們的這種要求，雞腿菇學名毛鬼傘，因其子實體外觀酷似一支肥厚的雞腿而得名；雞腿菇味道鮮美，營養價值高，每100g干品中含粗蛋白25.4g，脂肪3.3g，總糖55.8g，纖維7.3g，灰分12.5g,熱能值1453.3KJ；在其蛋白質中含有20種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸全部具備；而且有較高的藥用價值，經常食用有助于消化、增加食欲和治療痔瘡等功能，尤其對治療糖尿病效果更顯著；目前，雞腿菇已被確定為符合聯合國糧食組織和世界衛生組織的托種珍稀食用菌之一；雞腿菇是一種上生菌、草腐菌、糞生菌，它能利用相當廣泛的碳源和氮源；深層培養一般在5~7d之內就能產生大量的菌絲體，產量高，成本低；本發明的雞腿菇酒就是以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優質白酒為酒基，調制而成的滋補酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養及保健療效，而且香醇美味，迎合當前人們回歸自然的飲食需要。

發明內容

（一）要解決的技術問題

為解決上述問題，本發明提出了一種雞腿菇酒的制備方法，以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優質白酒為酒基，調制而成的滋補酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養及保健療效，而且香醇美味。

（二）技術方案

本發明的雞腿菇酒的制備方法，包括以下步驟：

第一步，雞腿菇絲體的培養，

a.在綜合培養基上培養母種；

b.將母種接在裝有150ml液體培養基的500ml錐形瓶,置恒溫式搖床，轉速為160r/min，26℃培養5~6d；

c.取出，在轉速為2000rlmir的條件下離心10min，倒去上清液，加入100m1蒸餾水；

d.在上述條件下再離心一次，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

第二步，浸取，

a.將顆粒均勻、無霉變、無蟲蛀的枸杞清洗去雜；

b.與上述純潔的雞腿菇菌絲體一起置于55度白酒中，在室溫條件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，時間為浸提時間的1/3；

c.以四層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；

第三步，糖的處理，稱取白砂糖，加入50ml水中，攪拌，加熱，溶解，待用；

第四步，勾兌，將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按36%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉速為2000rlmin的條件下離心8~10min，去其殘清和沉淀；

第五步，澄清，用蛋清作澄清劑，充分攪動，使之形成泡沫，然后一邊攪動酒，一邊加入蛋清，用量為每200ml酒，加蛋清3~9滴；充分混合后，在60~65℃的水浴鍋上加熱10min，然后靜置20~2 4h；

第六步，過濾，待酒液澄清分層后，過濾，得到澄清透明的雞腿菇酒，然后定量裝瓶；

第七步，滅菌，裝瓶后，用濃度為1.6g/m³的臭氧滅菌30min，立即封蓋，得到成品。

（三）有益效果

與現有技術相比，本發明的雞腿菇酒的制備方法，以雞腿菇菌絲體為主要原料，配以具有補腎、明目、降血精等作用的枸杞，以優質白酒為酒基，調制而成的滋補酒；它不僅保留了雞腿菇的和枸杞的有效成分，兼具兩者的營養及保健療效，而且香醇美味。

具體實施方式

一種雞腿菇酒的制備方法，包括以下步驟：

第一步，雞腿菇絲體的培養，

a.在綜合培養基上培養母種；

b.將母種接在裝有150ml液體培養基的500ml錐形瓶,置恒溫式搖床，轉速為160r/min，26℃培養5~6d；

c.取出，在轉速為2000rlmir的條件下離心10min，倒去上清液，加入100m1蒸餾水；

d.在上述條件下再離心一次，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；

第二步，浸取，

a.將顆粒均勻、無霉變、無蟲蛀的枸杞清洗去雜；

b.與上述純潔的雞腿菇菌絲體一起置于55度白酒中，在室溫條件下浸泡；50ml白酒浸泡三次，時間為浸提時間的1/3；

c.以四層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；

第三步，糖的處理，稱取白砂糖，加入50ml水中，攪拌，加熱，溶解，待用；