[發明專利]一種菊花棗酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201610526806.3
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107586639A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/725;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菊花棗酒的釀造方法，屬于酒類加工技術領域。

背景技術

紅棗，又名大棗，其維生素含量非常高，有天然維生素丸的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效；大棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、袪風功效，對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高，以及預防輸血反應等均有理想效果；大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用；棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力；棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功效；棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血壓的作用；大棗多糖能顯著提高免疫抑制小鼠免疫功能，能顯著促進氣血雙虛大、小鼠模型血象的恢復，升高血清中促進造血及興奮免疫相關細胞因子的水平，改善胸腺、脾臟組織的組織形態、超微結構和能量代謝水平，使胸腺、脾臟、骨髓中興奮造血與免疫的細胞因子基因表達上調、抑制免疫等的細胞因子基因表達下調；大棗多糖有好的補氣生血作用；菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長壽；菊花可以做成精美的佳肴；菊花肉是經過長期摸索制作成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮制的白嫩豬肉加工制成，玲瓏剔透，有如白玉；每塊之上黏上幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口里葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實為名菜；菊餐不但色香味俱佳，而且營養豐富。本發明將菊花和大棗組合釀造出特殊的棗酒，不但口感好，且香味獨特。

發明內容

（一）要解決的技術問題

為解決上述問題，本發明提出了一種菊花棗酒的釀造方法，將菊花和大棗配合釀造的低度菊花棗酒，具有良好的營養和保健作用，在棗酒中加入白藥，提高了棗酒的藥用性能。

（二）技術方案

本發明的菊花棗酒的釀造方法，包括以下步驟：

第一步，原料清洗，先在容器中放入干棗和菊花，然后沖入純凈水，浸泡4小時候經攪拌撈出，撈出的大棗和菊花用流動的純凈水沖洗一遍；

第二步，破碎，清洗后的菊花和大棗用破碎機進行破碎；

第三步，蒸煮，將破碎后的菊花和大棗倒入蒸籠中，置于灶臺上蒸煮，蒸汽透出時間控制在15分鐘；

第四步，降溫，將蒸煮好的菊花和大棗自然冷卻至30~32℃，之后傾倒入發酵罐中；

第五步，拌藥搭窩，以每100千克干棗原料，240克白藥的比例拌入降溫后的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成U字型的圓窩后，保溫10小時，至窩中出現甜液，保溫30~32℃，每天從圓窩中舀甜液澆棗泥面3~5次，40小時候，溫度降至24~26℃，60小時候拌入紅曲；

第六步，拌曲并罐，菊花棗泥拌入白藥60小時候，按每100千克干棗加入3.8千克紅曲、水15千克的比例攪拌均勻，然后將兩罐合并為一罐，并保持拌曲后的產品溫度保持穩定；

第七步，攪拌，拌曲開罐20小時候，溫度上升至30℃，進行攪拌；攪拌后產品溫度下降至28~29℃；經14天酒醪成熟；

第八步，將成熟的發酵醪灌入袋中，置于壓榨機內進行壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨后的清酒存入缸中，澄清8天，進行煎酒；

第九步，煎酒，煎酒時間為15分鐘，溫度為85℃；

第十步，過濾，煎好的酒通過板框過濾機精濾后，得到菊花棗酒。

（三）有益效果

與現有技術相比，本發明的菊花棗酒的釀造方法，將菊花和大棗配合釀造的低度菊花棗酒，具有良好的營養和保健作用，在棗酒中加入白藥，提高了棗酒的藥用性能。

具體實施方式

一種菊花棗酒的釀造方法，包括以下步驟：

第一步，原料清洗，先在容器中放入干棗和菊花，然后沖入純凈水，浸泡4小時候經攪拌撈出，撈出的大棗和菊花用流動的純凈水沖洗一遍；

第二步，破碎，清洗后的菊花和大棗用破碎機進行破碎；

第三步，蒸煮，將破碎后的菊花和大棗倒入蒸籠中，置于灶臺上蒸煮，蒸汽透出時間控制在15分鐘；

第四步，降溫，將蒸煮好的菊花和大棗自然冷卻至30~32℃，之后傾倒入發酵罐中；

第五步，拌藥搭窩，以每100千克干棗原料，240克白藥的比例拌入降溫后的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成U字型的圓窩后，保溫10小時，至窩中出現甜液，保溫30~32℃，每天從圓窩中舀甜液澆棗泥面3~5次，40小時候，溫度降至24~26℃，60小時候拌入紅曲；

第六步，拌曲并罐，菊花棗泥拌入白藥60小時候，按每100千克干棗加入3.8千克紅曲、水15千克的比例攪拌均勻，然后將兩罐合并為一罐，并保持拌曲后的產品溫度保持穩定；