[發明專利]一種菊花棗酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201610526806.3
• 申請日: 2016-07-06
• 公開（公告）號: CN107586639A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/725;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菊花棗酒的釀造方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，原料清洗，先在容器中放入干棗和菊花，然后沖入純凈水，浸泡4小時候經攪拌撈出，撈出的大棗和菊花用流動的純凈水沖洗一遍；

第二步，破碎，清洗后的菊花和大棗用破碎機進行破碎；

第三步，蒸煮，將破碎后的菊花和大棗倒入蒸籠中，置于灶臺上蒸煮，蒸汽透出時間控制在15分鐘；

第四步，降溫，將蒸煮好的菊花和大棗自然冷卻至30~32℃，之后傾倒入發酵罐中；

第五步，拌藥搭窩，以每100千克干棗原料，240克白藥的比例拌入降溫后的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成U字型的圓窩后，保溫10小時，至窩中出現甜液，保溫30~32℃，每天從圓窩中舀甜液澆棗泥面3~5次，40小時候，溫度降至24~26℃，60小時候拌入紅曲；

第六步，拌曲并罐，菊花棗泥拌入白藥60小時候，按每100千克干棗加入3.8千克紅曲、水15千克的比例攪拌均勻，然后將兩罐合并為一罐，并保持拌曲后的產品溫度保持穩定；

第七步，攪拌，拌曲開罐20小時候，溫度上升至30℃，進行攪拌；攪拌后產品溫度下降至28~29℃；經14天酒醪成熟；

第八步，將成熟的發酵醪灌入袋中，置于壓榨機內進行壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨后的清酒存入缸中，澄清8天，進行煎酒；

第九步，煎酒，煎酒時間為15分鐘，溫度為85℃；

第十步，過濾，煎好的酒通過板框過濾機精濾后，得到菊花棗酒。