[發(fā)明專利]一種利用麻竹葉加工粽葉的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610516560.1
• 申請(qǐng)日: 2016-07-04
• 公開（公告）號(hào): CN106142268B
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李彬;童龍;陳麗潔;耿養(yǎng)會(huì);謝錦忠;張瑋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市林業(yè)科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): B27K9/00
• 分類號(hào): B27K9/00;B27K3/34;B27K5/00;A61L2/03;B65D65/42;B05D7/24;C09D189/00;C09D105/08;C09D7/12;C09D5/14
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 唐善新

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及林產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用麻竹葉加工粽葉的方法。

背景技術(shù)

粽葉是制作“粽子”必不可少的材料之一。粽葉品種繁多，一般用蘆葦葉、箬葉、箸葉、荷葉、竹殼等為原材料加工而成，其中生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游得箬竹葉，憑借其葉面寬大、質(zhì)地薄、柔韌性好、氣味香醇等特點(diǎn)，最受青睞，成為粽葉之大宗，因而在食品加工企業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。

然而，隨著人們對(duì)粽子消費(fèi)的增長(zhǎng)，粽葉早已供不應(yīng)求，相關(guān)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)粽子行業(yè)最近幾年的產(chǎn)能增幅25％左右，同時(shí)還有大量粽葉要銷往日本、韓國(guó)、東南亞和中國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)，而作為粽子的包裝產(chǎn)品—粽葉，其加工生產(chǎn)量卻只有10％左右的增長(zhǎng)，因此，單純依靠箬竹葉已經(jīng)很難滿足市場(chǎng)需求，補(bǔ)充粽葉資源尋找替代品成為亟待解決的問(wèn)題。

另一方面，現(xiàn)有粽葉在加工過(guò)程中為保證粽葉顏色鮮綠，需要使用工業(yè)硫酸銅或氯化銅等護(hù)色劑浸泡鮮葉來(lái)進(jìn)行保色，食后會(huì)危害人體健康。

此外，粽子在實(shí)用的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)糯米與粽葉很難分離，甚至?xí)霈F(xiàn)粽陷不能團(tuán)結(jié)在一起，分散在整個(gè)粽葉上，導(dǎo)致不方便食用且失去了粽陷的口感。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種利用麻竹葉加工粽葉的方法，能夠克服粽葉護(hù)綠造成食品安全問(wèn)題及護(hù)綠效率較低的缺陷。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問(wèn)題：

一種利用麻竹葉加工粽葉的方法，該方法包括以下步驟：

S1：采摘生長(zhǎng)期在30d，葉片已成熟但尚未形成明顯蠟質(zhì)層的新葉，清洗備用。

達(dá)到的技術(shù)效果是，麻竹是我國(guó)南方栽培最廣的竹種之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、用途廣泛、生長(zhǎng)周期短且易于栽培。其竹葉肉寬厚，氣味香溢，而且含有大量對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，包括黃酮酚酸類、生物活性多糖、氨基酸肽類、蒽醌類、萜類內(nèi)酯等，其中酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內(nèi)酯和生物堿等都有著較強(qiáng)的抑菌殺菌作用。麻竹葉可以成為粽葉的材料之一。麻竹葉的生長(zhǎng)期在30d時(shí)已經(jīng)基本生長(zhǎng)成熟，其營(yíng)養(yǎng)成分積累較好，含有大量對(duì)人體有益的黃酮、茶多酚、多種氨基酸等成份。

S2：將清洗好的葉片置于護(hù)綠劑中，在常溫條件下浸泡20min，護(hù)綠劑為葉綠素銅鈉鹽；使用護(hù)綠劑浸泡是使葉綠素銅鈉鹽中的Cu²⁺滲入葉片組織內(nèi)并取代葉綠素中的鎂離子，形成十分穩(wěn)定的葉綠素銅，就可以保持葉片的鮮綠。

S3：將葉片放入電化學(xué)裝置中，電化學(xué)裝置的陽(yáng)極為碳納米管，陰極為銅網(wǎng)電極，極板間距為3-4cm，電解液為葉綠素銅鈉鹽,電壓為4-5V，電流密度為100-200A/cm²，處理時(shí)間為10-20min。

達(dá)到的技術(shù)效果是，將麻竹葉置于電解槽中，將電極對(duì)插入到電解槽中，在電極對(duì)上施加直流電形成直流電場(chǎng)，電解液中產(chǎn)生電位差，使電子的運(yùn)動(dòng)速率加快，從而使反應(yīng)速率增大，加快反應(yīng)速率，葉綠素銅鈉鹽的Cu²⁺和葉片中的鎂離子遷移速度加快，加速了銅離子取代葉綠素中鎂離子的反應(yīng)過(guò)程，此外，電解具有殺菌的功效，可殺滅粽葉上的細(xì)菌；葉綠素銅鈉鹽已被國(guó)際有關(guān)衛(wèi)生組織批準(zhǔn)用于食品上，也是中國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已列入到中國(guó)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，廣泛應(yīng)用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領(lǐng)域。極板間距可以改變電極間的電阻，極板間距在3-4cm時(shí)，電流效率較高、電解能耗較小，槽電壓適宜；控制電流密度為100-200A/cm²，如果電流密度過(guò)大使陽(yáng)極更易鈍化且能耗較高，電流強(qiáng)度過(guò)小，電解效率較低。

S4：將處理完的葉片按照加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檢，再將合格葉按照每40-50張為一把進(jìn)行疊把捆扎。

S5：將經(jīng)過(guò)疊把的麻竹葉置入凍庫(kù)中進(jìn)行低溫處理，處理時(shí)間為12h，處理溫度為-17℃～-19℃；低溫處理能最好的保存麻竹葉的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，并且使粽葉的復(fù)水性較強(qiáng)。

S6：將經(jīng)過(guò)低溫處理的麻竹葉轉(zhuǎn)至烘房進(jìn)行烘制，烘房?jī)?nèi)保持55℃-60℃的恒溫，烘烤時(shí)間為20-24h，使麻竹葉含水量保持3％～5％。

S7：將烘干后的麻竹葉自然回潮4-5h，再噴水，使麻竹葉的含水量為14％～17％，再放置20-24小時(shí)后進(jìn)行包裝。回潮可使粽葉的韌性增強(qiáng)，不易破碎。