[發明專利]一種蔬菜黃粑及其制作方法

在審

• 申請號: 201610511027.6
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107549607A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 左德榮
• 申請（專利權）人: 貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙)11362
• 代理人: 張梅

技術領域

本發明涉及一種蔬菜黃粑及其制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州、四川等地非常出名的小吃食品。其主要用糯米與糖水混合后，用筍殼葉、粽子葉或竹葉包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養豐富的主副食品。現目前生產制作黃粑的企業越來越多，而制作工藝也大致相同，生產出來的黃粑品質也相差無幾，而且生產出來的黃粑口味單一，亙古不變，可供選性比較小，黃粑打開后放置1個小時左右就變的比較硬，難以下口，而且比較甜膩。因此，對于生產企業而言，要想進一步地在市場上占據更大的市場份額，生產一種口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬的黃粑是亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種蔬菜黃粑及其制作方法。本發明具有口味獨特，口感較好，不甜膩，而且不容易變硬，深受不同年齡階段的人群喜歡的特點。

本發明的技術方案：一種蔬菜黃粑，它是以下述重量配比的原料制成，

較優地，前述的蔬菜黃粑，它是以下述重量配比的原料制成，

較優地，前述的蔬菜黃粑，它是以下述重量配比的原料制成，

前述的蔬菜黃粑的制作方法，按下述步驟制備：

a、將南瓜切碎放入水中與冰糖混合后蒸煮30～40min，蒸煮后過濾，得南瓜水備用；

b、將糯米放入水中自然浸泡8～12h，然后過濾掉水，再將糯米放入南瓜水中浸泡1～2h后，過濾掉水，隔水蒸30-40min，得A品；

c、將黃豆、粘米分別放入南瓜水中浸泡1～2h后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總重量的30％-50％的水；

d、將胡蘿卜榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；

e、將韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置2～4h后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；

g、將E品隔水蒸14～16h，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸8～10h，剩余時間為文火。

更優地，前述的蔬菜黃粑的制作方法，按下述步驟制備：

a、將南瓜切碎放入水中與冰糖混合后蒸煮35min，蒸煮后過濾，得南瓜水備用；

b、將糯米放入水中自然浸泡10h，然后過濾掉水，再將糯米放入南瓜水中浸泡1.5h后，過濾掉水，隔水蒸35min，得A品；

c、將黃豆、粘米分別放入南瓜水中浸泡1.5h后，過濾掉水，然后將黃豆和粘米混合放入打漿機中制漿，得B品，制漿過程中加入黃豆和粘米總重量的30％-50％的水；

d、將胡蘿卜榨汁，過濾掉渣滓后，得C品；

e、將韭菜粉碎，得D品；

f、在B品中加入A品、C品和D品，并攪拌均勻，然后放置3h后，用粑葉或真空袋包裝，得E品；

g、將E品隔水蒸15h，得成品黃粑，蒸制過程中先武火蒸9h，剩余時間為文火。

前述的蔬菜黃粑的制作方法中，所述粑葉為粽葉。

本發明的有益效果：與現有市場的黃粑相比，本發明的黃粑具有以下優點：

1、使用南瓜水對糯米、粘米以及黃豆進行浸泡，使得制作得到的黃粑食用時有淡淡的南瓜香味，吃起來甜而不膩，而且還具有提神消疲、增加食欲的功效；

2、南瓜水對糯米、粘米以及黃豆進行浸泡，使得制作得到的黃粑還具有消暑散熱、保護腸胃的功能；

3、用胡蘿卜汁融入黃粑中，使得口感更好，不僅具有黃粑原來的味道，還具有獨特的味道，更加深受消費者的喜愛。

4、本發明使用與現有技術不同的食材以及工藝生產出來的黃粑，綜合了各種食材的香味，而且色澤比較鮮艷，打開后可以放置更長的時間而不會變硬。為調研本產品的市場接受程度如何，我方在不同時間段的三場食品展銷會上，將本發明申請的黃粑500kg，并購置現目前市售銷量較好的A品，B品黃粑各500kg進行現場試吃活動，結果見表1。

表1試吃對比結果

綜合以上結果可知，本發明的黃粑無論從顏色、以及口感上都更受消費者喜歡，而且品質更好。

具體實施方式

本發明的實施例1。

一種蔬菜黃粑，它是以下述重量配比的原料制成，

上述的蔬菜黃粑的制作方法，包括有以下步驟：