[發(fā)明專利]一種番木瓜酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610503658.3
• 申請(qǐng)日: 2016-06-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107557244B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕暉;孟君;李伏君;林濤;陳瑾如
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株洲千金藥業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G1/00;A61K36/87;A61P35/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 任重;馮振寧

本發(fā)明涉及一種番木瓜酒及其制備方法，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調(diào)配劑，輔以適量的輔料，經(jīng)如下方法制備：1)取番木瓜鮮果，清洗干凈，去皮切丁去籽，破碎處理，酶解；2)成分調(diào)整，發(fā)酵，下膠澄清，陳釀得番木瓜原酒；3)與白葡萄酒進(jìn)行調(diào)配膜濾、灌裝封口，即得番木瓜酒。本發(fā)明所制得的番木瓜酒澄清度高、揮發(fā)酸含量低、雜醇油含量低、酒質(zhì)醇厚柔順、回甘，且具備抗腫瘤的保健作用，尤其適合高端白領(lǐng)女性。本發(fā)明番木瓜酒還可廣泛應(yīng)用于各種保健酒飲的制備，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種番木瓜酒及其制備方法。

背景技術(shù)

番木瓜，以果實(shí)入藥，番木瓜果實(shí)中含番木瓜堿(Carpaine)、木瓜蛋白酶(Pa-Pain)、凝乳酶(Rennin)；在淡黃色的果實(shí)中含隱黃素(Cryptoxanthin)、蝴蝶梅黃素(Violaxanthin)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)、δ-胡蘿卜素和隱黃素環(huán)氧化物等色素；在紅色的果實(shí)中尚含番茄烴(Lycopene)；含糖類，大量果膠，少量酒石酸、蘋果酸，多種維生素如B₁、B₂、C、菸酸，多種胡蘿卜素類化合物如隱黃質(zhì)(kryptoxanthin)、β-胡蘿卜(β-carotene)，以及多種酶等成分。

番木瓜具有抗腫瘤作用，抗菌和抗寄生蟲作用，蛋白酶的作用，抗凝作用，降壓作用，抑制平滑肌作用，墮胎作用，心臟和中樞抑制作用等多種藥理作用。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且也是一種文化的象征，即品酒所形成的精神內(nèi)涵。

中國(guó)有勸酒和醉酒的傳統(tǒng)餐飲文化，特別是在商務(wù)和社交的場(chǎng)合，酒便成為了一種特殊的文化交流載體。隨著女性社會(huì)地位的不斷提升，在多數(shù)的社交和商務(wù)場(chǎng)所，越來(lái)越多的領(lǐng)域都能看到雷厲風(fēng)行的女強(qiáng)人的身影，這些叱咤商場(chǎng)的女強(qiáng)人都有著共同擔(dān)憂的事情，就是“人在江湖走，不得不喝酒”。因此，本著女性的特點(diǎn)，申請(qǐng)人旨在將番木瓜與酒科學(xué)結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一種具有天然、養(yǎng)身保健的番木瓜酒。

目前番木瓜的營(yíng)養(yǎng)保健作用均沒(méi)有得到充分利用，且目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的木瓜酒存在澄清困難、揮發(fā)酸含量高、雜醇油含量高、酒體酸澀的問(wèn)題，提高酒體的澄清度和降低酒中的揮發(fā)酸、雜醇油含量，改善酒體的口感，開(kāi)發(fā)一種天然、且具備抗腫瘤等功效的番木瓜酒飲是本發(fā)明要解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有抗腫瘤功效的番木瓜酒及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中番木瓜開(kāi)發(fā)困難、營(yíng)養(yǎng)保健得不到充分利用，且已開(kāi)發(fā)的木瓜酒存在澄清困難、揮發(fā)酸含量高、雜醇油含量高、酒體酸澀的問(wèn)題。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

提供一種具有抗腫瘤功效的番木瓜酒，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調(diào)配劑，輔以適量的輔料，經(jīng)如下方法制備得到：

S1.原料處理：選取八九成熟的皮黃、肉黃或偏紅的番木瓜鮮果，用亞硫酸水清洗，再用純凈水沖洗干凈，去皮切丁去籽，螺桿泵破碎處理后用果膠酶酶解；

S2.成分調(diào)整：在開(kāi)始發(fā)酵時(shí)用白砂糖調(diào)整糖度，完全溶解后添加檸檬酸或酒石酸調(diào)整酸度，再添加二氧化硫后，得果漿備用；

S3.發(fā)酵：在步驟S2所得果漿中添加安琪酵母活化液，靜置5～20分鐘后入罐發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)顯示，上層的浮渣比較松散，浮渣水分含量漸多時(shí)，主發(fā)酵快結(jié)束，將上層浮渣去除，倒灌，繼續(xù)發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后，去酒泥，合并發(fā)酵酒，進(jìn)行后發(fā)酵；

S4.下膠澄清、陳釀：發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾，添加皂土，充分?jǐn)嚢瑁o置澄清，離心，陳釀，即得番木瓜原酒，備用；