[發明專利]一種番木瓜酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201610503658.3
• 申請日: 2016-06-30
• 公開（公告）號: CN107557244B
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 滕暉;孟君;李伏君;林濤;陳瑾如
• 申請（專利權）人: 株洲千金藥業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G1/00;A61K36/87;A61P35/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任重;馮振寧

1.一種番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜酒以番木瓜原酒、白葡萄酒為原料，并配以果葡糖漿及白砂糖作為調配劑，輔以適量的輔料，經如下方法制備得到：

S1.原料處理：選取八九成熟的皮黃、肉黃或偏紅的番木瓜鮮果，用亞硫酸水清洗，再用純凈水沖洗干凈，去皮切丁去籽，螺桿泵破碎處理后用果膠酶酶解；所述番木瓜的含糖量為40～120g/L，所述亞硫酸的量為10～70ppm，所述果膠酶的量為30～200ppm；

S2.成分調整：在開始發酵時用白砂糖調整糖度，完全溶解后添加檸檬酸或酒石酸調整酸度，再添加二氧化硫后，得果漿備用；所述糖度調整值為150～300g/L，酸度調整值為2～15g/L，所述二氧化硫的添加量為30～80mg/L；

S3.發酵：在步驟S2所得果漿中添加安琪酵母活化液，靜置5～20分鐘后入罐發酵，當發酵狀態顯示，上層的浮渣比較松散，浮渣水分含量漸多時，主發酵快結束，將上層浮渣去除，倒灌，繼續發酵，主發酵結束后，去酒泥，合并發酵酒，進行后發酵，當總糖含量達到0.5～4g/L時，后發酵結束；所述安琪酵母活化液的量為100～300mg/L，所述果漿與安琪酵母活化液的添加比例為：0.5～3:1；

S4.下膠澄清、陳釀：發酵結束后過濾，添加皂土，充分攪拌，靜置澄清，離心，陳釀，即得番木瓜原酒，備用；所述皂土的添加量為30～150ppm，所述離心用離心機為SS1000型三足式離心機，所述陳釀溫度為1～15℃，所述陳釀時間為2～12月；

S5.調配膜濾：將步驟S4中所得的番木瓜原酒與白葡萄酒按體積比為3:2～12:1混合，采用果葡糖漿與白砂糖調整糖度，糖度調整值為60～110g/L；用碳酸鈣調配酸度，酸度調整值為4～7g/L；經兩級膜濾后灌裝，即得本發明所述番木瓜酒；

所述安琪酵母活化液以下述方法制得：

稱取180～240mg/L的安琪葡萄酒酵母RV171備用，將0.2～1.5倍酵母量的白砂糖用5～20倍量的純凈水溶解后，加入準備好的安琪葡萄酒酵母RV171干粉中，于30～50℃水浴中活化15～45分鐘，即得。

2.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S1中，所述番木瓜的含糖量為60～75g/L，所述亞硫酸的量為20～60ppm，所述果膠酶的量為50～150ppm。

3.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S2中，所述糖度調整值為200～240g/L，酸度調整值為4～10g/L，所述二氧化硫的添加量為30～60mg/L。

4.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，其制備方法步驟S3中，所述安琪酵母活化液的量為180～240mg/L，所述果漿與安琪酵母活化液的添加比例為1:1。

5.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，所述安琪酵母活化液以下述方法制得：

稱取180～240mg/L的安琪葡萄酒酵母RV171備用，將0.5倍酵母量的白砂糖用10倍量的純凈水溶解后，加入準備好的安琪葡萄酒酵母RV171干粉中，于37℃水浴中活化30分鐘，即得。

6.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，所述皂土的添加量為50～100ppm，所述陳釀溫度為2～10℃，所述陳釀時間為6～9月。

7.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜原酒與白葡萄酒混合液的糖度采用果葡糖漿與白砂糖來調配，糖度調整值為90g/L，酸度調整值為6.0g/L，所述白葡萄酒的酒精度為11％vol，糖度4g/L。

8.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，所述白葡萄酒采用新疆出產的白葡萄所釀白葡萄酒。

9.根據權利要求1所述的番木瓜酒，其特征在于，所述番木瓜酒的組分中，調配劑果葡糖漿與白砂糖的重量比為3:1～1:3，所述調配劑果葡糖漿與白砂糖的總重量為60～110g/L，其中g/L，表示每1L番木瓜酒中含有果葡糖漿與白砂糖的重量數。