[發明專利]一種發酵型茶酒工藝

在審

• 申請號: 201610491922.6
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107541405A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵型茶酒工藝，其特征在于：包括以下步驟：

第一步，粉碎，茶葉浸提前，先將茶葉研磨，研磨至平均粒徑0.246mm；

第二步，浸提，采用微波結合水浴的方法提取，按料液比(w: v，g/mL)1:20加入純凈水，微波處理2次，每次3min，采用解凍檔微波功率700士10W，再用50℃水浴浸提1次l10min；

第三步，茶湯，將浸提處理得到的茶水進行過濾，得到茶湯，并向茶湯中加入果汁、蔗糖和檸檬酸；

第四步，發酵液的預處理，調整發酵液糖度、酸度、pH，及時添加偏重亞硫酸鉀，使其達到一定濃度；發酵最終的酒精度，設定為9~11%(V/V)，用蔗糖調糖度，采用分次加糖法，按照要求計算加入所需的糖量，發酵液中加入檸檬酸調節酸度，控制pH值在3.0~4.0間；

第四步，酒精發酵，在發酵液經偏重亞硫酸鉀處理，放置24h后，加入活化好的葡萄酒發酵專用酵母進行發酵；控制發酵溫度為15~18℃；

具體操作步驟如下：

a.復水活化，將1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水或果汁，攪拌溶解，15~30分鐘后冷卻至28~30℃等待使用；

b.接種用量，將活化后的酵母直接加入果汁中，接種量為原汁的0.03~0.05%；

在酒精發酵的過程開始時，發酵液中通入氧氣；開始的1~2d，讓發酵液露天發酵，上面覆蓋一層保鮮膜，放置在控溫發酵箱內；在酒精發酵正式開始后，就要做到相對絕氧；

第五步，陳釀，倒酒，利用虹吸現象，將酒吸到另一個干凈的容器中；

第六步，澄清，使用帶有正電荷的大分子物質作為澄清劑，去除茶酒中的單寧物質及其攜帶的陰離子；澄清后，再用空纖維膜進行超濾；

第七步，滅菌，采用巴斯德殺菌法，將酒灌裝瓶之后，放在水浴中，63℃保溫20min。

2.根據權利要求1所述的發酵型茶酒工藝，其特征在于：所述第四步中，釀造果汁在200升以下時，其接種量為0.1%。

3.根據權利要求1所述的發酵型茶酒工藝，其特征在于：所述澄清劑包括蛋清、血清或明膠。