[發明專利]一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料及其制備方法

在審

• 申請號: 201610489014.3
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107535954A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 王琳琳
• 申請（專利權）人: 哈爾濱靈椿味道食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/14
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技術領域

本發明涉及一種湯料，特別是涉及一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料及其制備方法。

背景技術

熱，主要分為實熱和虛熱，由外感溫邪引起的一般稱為實熱，由陰虛而生的內熱成為虛熱。熱邪停滯于體內，人們則會出現熱像、傷陰并引起發熱、口渴、煩躁、便秘等病證。熱邪滯于體內，遇濕氣，則變為濕熱，遇寒氣則變為寒熱。若不及時去除體內熱邪，則會導致機體其他臟腑組織器官的諸多不適，影響機體健康。

而目前市場上的清熱藥，大多性屬寒涼，易傷脾胃，不適合所有體質使用。因此，本發明精選多種中藥材，并提取香菇多糖成分與其配伍，秉承了中醫學“扶正固本”“祛邪扶正”的思想原則，科學配比，精心加工制成一種具有良好保健功效的火鍋湯料，適宜大眾人群。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有清熱解毒、利濕解熱、瀉火利水功效的苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料及其制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，由原料按以下重量份數制成，苦地膽20-25份、扇葉陰地蕨15-20份、蚌蘭葉15-18份、珠兒參葉12-15份、大巢菜10-15份、龍爪葉8-12份、十三年花5-10份、山礬花5-8份、馬纓花3-5份、香菇粉20-30份、調味粉8-12份、活性干酵母1-2份、殼聚糖1-1.5份；所述調味粉，由原料按以下重量份數制成，花生3-5份、芝麻2-4份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、草果1-2份、八角0.5-1份、干姜0.5-0.8份、食鹽3-4份、胡椒粉0.5-1份。

所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，原料按優選重量份數，苦地膽22份、扇葉陰地蕨17份、蚌蘭葉18份、珠兒參葉13份、大巢菜15份、龍爪葉12份、十三年花10份、山礬花5份、馬纓花5份、香菇粉25份、調味粉10份、活性干酵母1份、殼聚糖1份。

所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，原料按優選重量份數，苦地膽25份、扇葉陰地蕨20份、蚌蘭葉15份、珠兒參葉12份、大巢菜12份、龍爪葉8份、十三年花7份、山礬花8份、馬纓花4份、香菇粉30份、調味粉12份、活性干酵母2份、殼聚糖1.5份。

所述調味粉中原料按最佳重量份數，花生4份、芝麻2份、花椒1份、干辣椒2份、草果1.5份、八角0.8份、干姜0.5份、食鹽3份、胡椒粉0.7份。

所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其制備方法為：

（1）制備中藥提取粉：

a.煎煮：按重量份數，取優質的苦地膽、扇葉陰地蕨、蚌蘭葉、珠兒參葉、大巢菜、龍爪葉、十三年花、山礬花、馬纓花，清洗2-3次，混合后，加入8-10倍水，大火煎煮40-60分鐘，調至中火煎煮1-2小時，過濾得第一次煎液；向濾渣中加入5-8倍水，中火煎煮2-3小時，過濾得第二次煎液；合并兩次煎液，得中藥混合液；

b.濃縮、干燥：取中藥混合液，使用蒸發濃縮法濃縮得到相對密度在95%以上的濃縮液，再經噴霧干燥機干燥，得中藥提取粉；

（2）制備香菇多糖提取液：

a.發酵：按重量份數，取香菇粉，加入10-15倍溫水，攪拌均勻，得混合物，再加入活性干酵母，于25-30℃條件下，發酵，得發酵液，再經200目濾布過濾，得濾液；取濾液，置于降膜蒸發濃縮器內，濃縮得到水分含量在10%以下的濃縮液；

b.純化：取濃縮液，緩慢攪拌并加入殼聚糖，靜置1-2小時；再用超濾膜過濾，得香菇多糖提取液；

（3）制備調味粉：

按重量份數，取花生、芝麻、花椒、干辣椒、草果、八角、干姜，分別置于超微粉碎機內，粉碎至180-200目，再放入混合機內，加入食鹽、胡椒粉，中速混合10-15分鐘，得調味粉；

（4）滅菌、混合：

取中藥提取粉、香菇多糖提取液、調味粉，置于攪拌機內，高速攪拌8-10分鐘，混合均勻后，進行高溫干燥，再粉碎至400-420目，得成品。

所述工序（2）中所述溫水的水溫為25-35℃；所述活性干酵母和混合物的比例為1：150~200；所述殼聚糖和濃縮液的比例為4-6g/L。

所述原料中的香菇粉，可用靈芝粉、猴頭菇粉、平菇粉、羊肚菌粉、金針菇粉或其他食用菌粉替代。

食用菌中的多糖成分，均具有抗細菌、抗病毒的作用，能提高肝臟功能和解毒能力，并具有降低血液粘稠度，增加心肌收縮力，改善心律，降低血糖、平喘、止咳、化痰的功效，食用菌多糖成分應用于火鍋湯料的例子，還尚不多見。