[發(fā)明專利]一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610489014.3
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107535954A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王琳琳
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱靈椿味道食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：由原料按以下重量份數(shù)制成，苦地膽20-25份、扇葉陰地蕨15-20份、蚌蘭葉15-18份、珠兒參葉12-15份、大巢菜10-15份、龍爪葉8-12份、十三年花5-10份、山礬花5-8份、馬纓花3-5份、香菇粉20-30份、調(diào)味粉8-12份、活性干酵母1-2份、殼聚糖1-1.5份；所述調(diào)味粉，由原料按以下重量份數(shù)制成，花生3-5份、芝麻2-4份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、草果1-2份、八角0.5-1份、干姜0.5-0.8份、食鹽3-4份、胡椒粉0.5-1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：原料按優(yōu)選重量份數(shù)，苦地膽22份、扇葉陰地蕨17份、蚌蘭葉18份、珠兒參葉13份、大巢菜15份、龍爪葉12份、十三年花10份、山礬花5份、馬纓花5份、香菇粉25份、調(diào)味粉10份、活性干酵母1份、殼聚糖1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：原料按優(yōu)選重量份數(shù)，苦地膽25份、扇葉陰地蕨20份、蚌蘭葉15份、珠兒參葉12份、大巢菜12份、龍爪葉8份、十三年花7份、山礬花8份、馬纓花4份、香菇粉30份、調(diào)味粉12份、活性干酵母2份、殼聚糖1.5份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：所述調(diào)味粉中原料按最佳重量份數(shù)，花生4份、芝麻2份、花椒1份、干辣椒2份、草果1.5份、八角0.8份、干姜0.5份、食鹽3份、胡椒粉0.7份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：其制備方法為：

（1）制備中藥提取粉：

a.煎煮：按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的苦地膽、扇葉陰地蕨、蚌蘭葉、珠兒參葉、大巢菜、龍爪葉、十三年花、山礬花、馬纓花，清洗2-3次，混合后，加入8-10倍水，大火煎煮40-60分鐘，調(diào)至中火煎煮1-2小時，過濾得第一次煎液；向濾渣中加入5-8倍水，中火煎煮2-3小時，過濾得第二次煎液；合并兩次煎液，得中藥混合液；

b.濃縮、干燥：取中藥混合液，使用蒸發(fā)濃縮法濃縮得到相對密度在95%以上的濃縮液，再經(jīng)噴霧干燥機干燥，得中藥提取粉；

（2）制備香菇多糖提取液：

a.發(fā)酵：按重量份數(shù)，取香菇粉，加入10-15倍溫水，攪拌均勻，得混合物，再加入活性干酵母，于25-30℃條件下，發(fā)酵，得發(fā)酵液，再經(jīng)200目濾布過濾，得濾液；取濾液，置于降膜蒸發(fā)濃縮器內(nèi)，濃縮得到水分含量在10%以下的濃縮液；

b.純化：取濃縮液，緩慢攪拌并加入殼聚糖，靜置1-2小時；再用超濾膜過濾，得香菇多糖提取液；

（3）制備調(diào)味粉：

按重量份數(shù)，取花生、芝麻、花椒、干辣椒、草果、八角、干姜，分別置于超微粉碎機內(nèi)，粉碎至180-200目，再放入混合機內(nèi)，加入食鹽、胡椒粉，中速混合10-15分鐘，得調(diào)味粉；

（4）滅菌、混合：

取中藥提取粉、香菇多糖提取液、調(diào)味粉，置于攪拌機內(nèi)，高速攪拌8-10分鐘，混合均勻后，進行高溫干燥，再粉碎至400-420目，得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：所述工序（2）中所述溫水的水溫為25-35℃；所述活性干酵母和混合物的比例為1：150~200；所述殼聚糖和濃縮液的比例為4-6g/L。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述一種苦地膽香菇多糖復合清熱火鍋湯料，其特征在于：所述原料中的香菇粉，可用靈芝粉、猴頭菇粉、平菇粉、羊肚菌粉、金針菇粉或其他食用菌粉替代。