[發明專利]一種青梅果酒及生產方法

在審

• 申請號: 201610488330.9
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107541380A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 尹鳳琴;王勝杰
• 申請（專利權）人: 哈爾濱膳寶酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/61;A61P1/14;A61P1/16;A61P13/12
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技術領域

本發明涉及果酒釀制領域，特別是涉及一種青梅果酒及生產方法。

背景技術

青梅含有大量的蛋白質、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣的吸收，青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。

果酒是一種低度含酒精的果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富。將青梅制成果酒，以成為一種新式的青梅產品以及果酒產品。

目前，青梅果酒的生產工藝復雜，生產的果酒的酸度和澀度難以掌控，造成了青梅果酒的口感不佳，使得青梅果酒制作停滯不前。

發明內容

本發明制作了一種青梅果酒，它具有生產后期短，口感滑潤的特點，同時配以中藥材，具有了保健的功效。

一種青梅果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，青梅120-150份，合歡花20-25份、草靈芝15-20份、赤楠根18-24份、馬齒莧10-16份、沙苑16-26份。

一種青梅果酒，其優選的重量配比為，青梅120-140份，合歡花20-23份、草靈芝15-19份、赤楠根18-22份、馬齒莧10-14份、沙苑16-23份。

一種青梅果酒，其最佳重量配比為，青梅130份，合歡花22份、草靈芝17份、赤楠根20份、馬齒莧12份、沙苑20份。

將上述各組份制成本發明一種青梅果酒的生產方法，主要步驟為：

步驟1、原料處理

挑選完全成熟、香氣濃郁，無霉變、無腐爛、無蟲害和無生青的青梅作為原料，清洗干凈，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎機中破碎成5-6mm的顆粒，將破碎后的顆粒果肉放入打漿機中打漿，制得青梅果漿備用；

步驟2、酶解

將青梅果漿放入到預先殺菌完畢的發酵罐中，并向發酵罐中加入適量的果膠酶，控制酶解溫度為12-15℃，酶解時間為3-5天，酶解完成后的果漿變澄清，取上清液，備用；

步驟3、發酵

將上清液放入發酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光發酵3-5天，備用；

步驟4、制備中藥藥液

挑選符合國家衛生和質量標準合歡花、草靈芝、赤楠根、馬齒莧、沙苑，切塊，并放入鍋中，加入5倍質量的水，蒸煮4小時，期間每小時選取一次蒸煮液，并向鍋中加入等質量的水，共選取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，將蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，濃縮至75%的藥膏，使得三次藥液混合均勻，將藥膏再放入鍋中蒸煮，并加入2倍質量的水，蒸煮1小時后，獲得蒸煮液d；

步驟5、制備果酒

將步驟4中蒸煮液d放入到步驟3中的發酵桶中，并向發酵罐中放入酵母，在12-15℃的溫度中進行發酵，靜置3-5天后，通過硅藻土過濾機對發酵酒進行密封過濾，制得青梅果酒。

所述的步驟2中，果膠酶的質量為：每100份的青梅中放入15-18份的果膠酶。

所述的步驟3中，果糖的質量為上清液質量的0.1%-1.4%，乳酸的質量為上清液質量的0.5%-0.8%。