[發(fā)明專利]一種魚豆花及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610485772.8
• 申請日: 2016-06-29
• 公開（公告）號: CN107535894A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發(fā)明（設計）人: 吳華弟;師玉良;楊玉寶
• 申請（專利權）人: 哈爾濱昊德餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L15/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚豆花，其特征在于：所述魚豆花的組份及其重量百分含量為：

魚肉38%—48%

蛋清蛋黃混合物5%—10%

冰水35%—50%

粉面0.5%—1.5%

調(diào)和油1%—3%

鹽0.2%—0.8%

調(diào)味料0.05%—0.1%。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種魚豆花，其特征在于：所述魚豆花的組份及其重量百分比含量為：

魚肉40%—45%

蛋清蛋黃混合物6%—9%

冰水42%—47%

粉面0.8%—1.2%

調(diào)和油1.5%—2.5%

鹽0.4%—0.7%

調(diào)味料0.06%—0.08%。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種魚豆花，其特征在于：所述魚豆花的組份及其重量百分比含量為：

魚肉42.36%

蛋清蛋黃混合物8.49%

冰水45.50%

粉面1.01%

調(diào)和油2.03%

鹽0.54%

調(diào)味料0.07%。

4.一種如權利要求1到3之一所述的一種魚豆花，其特征在于：所述調(diào)味料的配方是：板栗粉8-12份，香菇15-35份、猴頭菇10-20份，平菇15-30份、竹蓀4-8份、黃芪5-7份、胡椒0.1-1份、肉桂8-12份、陳皮3-7份、三奈2-5份、蓽茇0.5-2份、花椒2-5份、香葉1-3份、丁香1-5份、白芷2-4份、良姜3-8份、甘草1-4份、肉蔻2-5份、砂仁1-3份、草果1-2份、香果1-2份。

5.一種如權利要求1到3之一所述的一種魚豆花，其特征在于：所述調(diào)和油采用花生油、葵花籽油、蓖麻油、大豆油按照3:2:0.5：5的比例進行混合調(diào)制。

6.一種如權利要求1到3之一所述的一種魚豆花的，其特征在于：所述魚肉采用青魚、鯉魚、草魚、花鰱魚任一魚種的魚肉。

7.一種如權利要求1到3之一所述的一種魚豆花，其特征在于：所述蛋清蛋黃混合物中，蛋清與蛋黃的比例為9:1。

8.一種如權利要求1到7所述的一種魚豆花的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）選取新鮮的魚，采取去甲、去鰓、去內(nèi)臟、去背筋的常規(guī)處理后，用活水清洗干凈，去干水分，放入冷庫10小時冷卻至1-3度，在溫度為15度的環(huán)境中剔骨、剔刺，改成條狀備用；

2）將魚條肉放入高轉(zhuǎn)速豆撈機，先用低速1000轉(zhuǎn)打30—50秒制成魚茸，再加冰水1200轉(zhuǎn)打15—30秒，再加冰水1500轉(zhuǎn)打15—30秒，然后加入調(diào)味料高速2000轉(zhuǎn)150—250秒打成漿狀收漿即可；

3）將制好的魚茸裝入標準形狀的容器里，上蒸鍋蒸25分鐘即完成定形；

4）選用用冰水調(diào)制的冷雞蛋清加蛋黃，調(diào)勻制成蛋清蛋黃混合物，加冰水、食鹽、調(diào)味料、粉面、調(diào)和油，調(diào)成混合雞蛋漿，降溫至1-4度待用；

5）將定形之后的魚茸用混合雞蛋漿掛漿，放入油溫110-120度的油鍋中15秒定形，用金屬鐵網(wǎng)撈起，加熱油溫至150-160度，烹炸10秒至表面硬化，撈出冷卻即可。

9.一種如權利要求8所述的一種魚豆花的制備方法，其特征在于：所述混合雞蛋漿中，蛋清蛋黃混合物25份、冰水15份、食鹽1.6份、調(diào)味料0.2份、粉面3份、調(diào)和油6份。

10.一種如權利要求8所述的一種魚豆花的制備方法，其特征在于：所述蛋清蛋黃混合物中，蛋清與蛋黃的比例為9:1。