[發(fā)明專利]添加干果（含果肉、果核、果皮）超細(xì)粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610481268.0
• 申請(qǐng)日: 2016-06-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107568295A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蓋東海;楊玉芬;田春生;姜濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淄博清大粉體材料工程有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

周村燒餅產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有酥、香、薄、脆四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。然而，雖然幾經(jīng)工藝改造，產(chǎn)品馳名中外，但主料只有一種－－小麥粉也稱面粉，品種單一，口感單調(diào)。近年來(lái)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的大棗、山楂、核桃等干果越來(lái)越多的走進(jìn)老百姓的餐桌，極大的豐富了人們的生活品質(zhì)，增加了營(yíng)養(yǎng)。由于大棗、山楂、核桃等干果富含糖、油等，粉碎難度大，粉碎過(guò)程發(fā)粘，多年來(lái)無(wú)法實(shí)現(xiàn)超細(xì)粉碎，一直沒(méi)有實(shí)現(xiàn)在燒餅中加入各種干果超微粉。清華大學(xué)粉體工程研究室投資的淄博清大粉體工程材料有限公司研發(fā)了生物粉體加工技術(shù)，克服了大棗、山楂、核桃等干果（含果肉、果核、果皮）粉碎過(guò)程存在的發(fā)粘變性問(wèn)題，能夠批量制備各種不同細(xì)度的干果超微粉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于利用周村燒餅現(xiàn)有的加工工藝制備添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅，增加原料品種與產(chǎn)品品種，改善口感，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠豐富周村燒餅的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、滿足不同消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅，其特征在于：富營(yíng)養(yǎng)燒餅適用于咸、甜兩類不同風(fēng)味，呈現(xiàn)果味特色，并具備薄、香、酥、脆原有特征。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的富營(yíng)養(yǎng)燒餅，其特征在于：燒餅中添加的干果超細(xì)粉包括由山楂、大棗、核桃、果仁等各種果肉、果核、果皮原料經(jīng)粉體加工而成的超微粉。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的富營(yíng)養(yǎng)燒餅，其特征在于：干果超微粉的添加量界于0.5-50%之間。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的富營(yíng)養(yǎng)燒餅，其特征在于：在所述干果超微粉粒度分布40目-2000目范圍內(nèi)。

本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案制備的富營(yíng)養(yǎng)燒餅，添加大棗、山楂等各種干果（含果肉、果核、果皮）超微粉（單一添加或混合添加），采用周村燒餅的制作方法，經(jīng)過(guò)配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，其中配方、成型和烘烤是制餅的關(guān)鍵。具有濃郁的山楂、大棗等干果香味，口感咸甜可口、酥脆度適中。不同于以大豆粉、粗糧粉、面粉等為主要原料的一種粗糧燒餅（200910119691.6）；不同于以花生粕、葡萄皮楂、面粉等為主要原料的一種花生粕和葡萄皮楂營(yíng)養(yǎng)燒餅及其制作方法（201410505603.7）；不同于以大豆粉、粗糧粉、面粉等為主要原料的一種抗性淀粉燒餅（200810138583.9）；不同于以面粉為主要原料的一種香脆燒餅及其制備方法（201510387128.2）；不同于以大豆粉、粗糧粉、茯苓、決明子、人參、面粉等為主要原料的一種藥膳燒餅及其制作工藝（200910013910.2）。

本發(fā)明制備的富營(yíng)養(yǎng)燒餅，干果品種多樣，口味多，成本低，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠豐富周村燒餅的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、滿足不同消費(fèi)人群的消費(fèi)需求。主要原料的粉碎加工屬于物理制備過(guò)程，不使用任何化學(xué)方法。而且干果顆粒微細(xì)化后，實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞破壁，其中的有效成分容易釋放，提高了生物利用度，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：本發(fā)明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅，甜味，山楂超微粉添加量為20%，超微粉粒度200目。

實(shí)施例二：本發(fā)明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅，微咸味，大棗超微粉的添加量為25%，超微粉粒度325目。

實(shí)施例三：本發(fā)明添加干果（含果肉、果核、果皮）超微粉富營(yíng)養(yǎng)燒餅，甜味，核桃與杏仁混合超微粉添加量為10%，超微粉粒度100目。