[發明專利]一種蘑菇醬菜

在審

• 申請號: 201610477000.X
• 申請日: 2016-06-27
• 公開（公告）號: CN107535925A
• 公開（公告）日: 2018-01-05
• 發明（設計）人: 江川
• 申請（專利權）人: 安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L31/00;A23L25/00;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及醬菜領域，具體是一種蘑菇醬菜。

背景技術

醬菜是將新鮮食材經過醬制后得到的，其在我國有著悠久的食用歷史，具有味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的特點。蘑菇是一種常用的食材，其具有味道鮮美、營養豐富的優點，可作為醬菜的原料。現有技術的蘑菇醬菜，普遍存在難以保留蘑菇鮮味的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘑菇醬菜，以解決現有技術蘑菇醬菜存在難以保留鮮味的問題。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案為：

一種蘑菇醬菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分，各個原料組分的重量份為：

蘑菇 70—90份，

大蒜 10—14份，

芝麻 18—22份，

維生素C2—4份，

白酒 40—60份；

制作方法如下：

（1）、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜，并用鹽腌制蘑菇和大蒜，從而得到菜胚，鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍，腌制后在陽光下曬5—10天；

（2）、將步驟（1）腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽，去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍，浸泡天數為2—5天，浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水；

（3）、將步驟（2）脫水后的菜胚裝入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒，然后將布袋整體浸沒在甜面醬中，利用甜面醬進行醬漬，甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍，醬漬天數為8—15天；

（4）、醬漬結束后，從布袋中取出醬菜。

所述的一種蘑菇醬菜，其特征在于：優選的，各個原料組分的重量份為：

蘑菇 80份，

大蒜 12份，

芝麻 20份，

維生素C3份，

白酒 50份。

所述的一種蘑菇醬菜，其特征在于：其制作方法步驟（3）中，布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。

本發明以蘑菇、大蒜作為原料，同時在醬漬時加入白酒、芝麻、維生素C，其中大蒜、白酒、芝麻可對蘑菇起到提鮮的作用，同時大蒜中富含大蒜素，與維生素C一起可抑制亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸銨，降低醬菜中亞硝酸鹽的危害。

本發明以蘑菇作為主要原料，能夠保留并提升蘑菇的鮮味，具有味道鮮味、營養豐富的優點，并且可降低亞硝酸鹽對人體的危害。

具體實施方式

一種蘑菇醬菜，由蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒作為原料組分，各個原料組分的重量份為：

蘑菇 70—90份，

大蒜 10—14份，

芝麻 18—22份，

維生素C2—4份，

白酒 40—60份；

制作方法如下：

（1）、首先按上述重量份稱取新鮮蘑菇、大蒜，并用鹽腌制蘑菇和大蒜，從而得到菜胚，鹽的用量為蘑菇、大蒜總重量的5倍，腌制后在陽光下曬5—10天；

（2）、將步驟（1）腌制后的菜胚加入去離子水中進行浸泡脫鹽，去離子水的用量為蘑菇、大蒜總重量的8—12倍，浸泡天數為2—5天，浸泡完成后瀝干去離子水完成脫水；

（3）、將步驟（2）脫水后的菜胚裝入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、維生素C、白酒，然后將布袋整體浸沒在甜面醬中，利用甜面醬進行醬漬，甜面醬的用量為蘑菇、大蒜、芝麻、維生素C、白酒總重量的2—4倍，醬漬天數為8—15天；

（4）、醬漬結束后，從布袋中取出醬菜。

優選的，各個原料組分的重量份為：

蘑菇 80份，

大蒜 12份，

芝麻 20份，

維生素C3份，

白酒 50份。

制作方法步驟（3）中，布袋的最大容量要求使菜胚占布袋最大容量的4/5以下。