[發(fā)明專利]一種香椿醬的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610470992.3
• 申請日: 2016-06-24
• 公開（公告）號: CN107536010B
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 郭上富;李雙英
• 申請（專利權）人: 上海陽初生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 高燕;許亦琳

1.一種香椿醬的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

1)清洗：對香椿原料清洗；

2)氽燙：在沸水之中進行氽燙；

3)冷卻：在冷水中冷卻；

4)脫水：脫除表面水分；

5)晾干：在陰涼處晾干，在晾干過程中采用做青工藝進行發(fā)酵；

6)腌制：在腌制容器中采用一層香椿一層鹽的方式進行疊放，鹽的質量為香椿質量的5～10wt％；

7)切碎：

8)加入調味油和配料；

9)真空包裝；

10)滅菌制成香椿醬；

步驟5)中，做青工藝包括搖青和晾青工序的結合，所述做青工藝的室溫為20～25℃，所述發(fā)酵溫度為30～32℃，晾干時間為6h～12h；

步驟6)中，腌制時間為5～7天，腌制的環(huán)境溫度不超過20℃，在腌制至第5天時，腌制的環(huán)境溫度為不超過5℃；

步驟7)中，將香椿切碎至葉片最大直徑不大于1cm；

步驟8)中，調味油與香椿的重量比為(1.2～1.5):1，所述配料包括香辛料、維生素E、酵母提取物和芝麻中的一種或多種。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟1)中，采用冷水清洗，所述冷水為10～15℃。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟2)中，氽燙至香椿顏色變綠時撈起。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟9)中，真空包裝的真空度為不大于0.095MPa。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟10)中，采用巴斯滅菌機在90～95℃下進行滅菌。