[發(fā)明專利]一種酸味水果軟糖及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610470797.0 | 申請日： | 2016-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN107535664A | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 余瑯環(huán) | 申請（專利權(quán)）人： | 余瑯環(huán) |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36 |
| 代理公司： | 汕頭市南粵專利商標事務(wù)所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 周兆華 |
| 地址： | 515000 廣東省汕頭市龍*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸味 水果 軟糖 及其 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及水果深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸味水果軟糖及其制作方法。
背景技術(shù)
軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的糖果，一般為固體，并具有不同的形狀質(zhì)構(gòu)。一般以明膠、糖漿等原料，經(jīng)過，加入純果汁、香精、堅果制作風味不同、質(zhì)構(gòu)不同的軟糖，如果味軟糖、花生軟糖等。
純果汁制作的軟糖由于富有天然的有機酸，其帶來的酸甜口感，是使用添加劑難以比擬的，多種水果混合作為原料更能使其風味提升；另外，使用純果汁還能減少軟糖中香精的添加量，提高軟糖的安全性，更容易為消費者所接受。
在制作果汁軟糖的過程中，由于純果汁的水分含量、以及果糖等還原糖含量比較高，制作成軟糖的操作工序不當可能會引起軟糖發(fā)烊、返砂的現(xiàn)象。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種由純果汁制備的酸味水果軟糖及其制作方法，該軟糖質(zhì)構(gòu)柔韌，不會有發(fā)烊、返砂的現(xiàn)象。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)手段：
一種酸味水果軟糖，由以下原料按重量百分比組成：
山楂200-500份
燈籠果100-300份
干制蔓越莓50-100份
桑椹500-600份
玉米淀粉350-650份
75%以上葡萄糖漿 800-1000份
凝膠劑150-200份
營養(yǎng)增補劑5-10份
檸檬酸10-30份
砂糖300-600份。
該一種酸味水果軟糖，還能由以下原料按重量百分比組成：
山楂250-400份
燈籠果120-280份
干制蔓越莓80-95份
桑椹550-580份
玉米淀粉380-600份
75%以上葡萄糖漿 850-950份
凝膠劑160-180份
營養(yǎng)增補劑6-8份
檸檬酸10-30份
砂糖400-550份。
進一步的，所述的75%以上葡萄糖漿選擇85%-95%的葡萄糖漿。
進一步的，所述的凝膠劑為明膠:瓊脂:卡拉膠=1:2~4:1~3的比例混合而成。
進一步的，所述的營養(yǎng)增補劑可以選擇維生素B族、維生素C中的一種或多種混合而成。
該酸味水果軟糖的制作方法，具體步驟如下：
步驟（1）：將新鮮飽滿山楂、燈籠果，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗凈；將新鮮完整的桑椹，以及經(jīng)處理的山楂、燈籠果以及干蔓越莓磨成漿液，濾過50-100目篩3-5遍后，得到濾過的漿液，待用；
步驟（2）：將濾過的漿液加入重量百分比50%-70%的水、玉米淀粉、凝膠劑、砂糖，加熱漿液至沸騰后，加入漿液重量百分比50%-70%的75%以上葡萄糖漿，混合快速均勻并保持10-15min后，自然冷卻至45℃-55℃；
步驟（3）：往冷卻至45℃-55℃的混合糖漿加入檸檬酸、營養(yǎng)增補劑，在10-15min內(nèi)快速攪拌均勻，注入至模具中，放入冰箱中在10-15min內(nèi)快速降溫至20-25℃；取出，即得到所述的酸味水果軟糖。
進一步的，能在所述的酸味水果軟糖上撒上細糖粉。
進一步的，能在所述的酸味水果軟糖上噴涂濃度為噴上濃度5%-10%明膠與20%-30%卡拉膠的酒精溶液，干燥制得酸味水果軟糖。
本發(fā)明的有益之處在于，所述的酸味水果軟糖由多種水果作為原料，具有層次豐富的酸味；且加入了營養(yǎng)增補劑，富有營養(yǎng)；此外，該軟糖使用了特定配比的凝膠劑，具有較好的成型與保濕效果，能夠防止發(fā)烊、返砂現(xiàn)象的發(fā)生。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步說明：
實施例1
步驟（1）：將新鮮飽滿山楂200g、燈籠果100g，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗凈；將新鮮完整的桑椹500g，以及經(jīng)處理的山楂、燈籠果以及50g干蔓越莓磨成漿液，濾過50目篩3遍后，得到濾過的漿液，待用；
步驟（2）：將濾過的漿液加入重量百分比75%的水、玉米淀粉350g、明膠30g、瓊脂60g、卡拉膠60g、砂糖300g，加熱漿液至沸騰后，加入漿液重量百分比65%的75%葡萄糖漿，混合快速均勻并保持15min后，自然冷卻至55℃；
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