[發明專利]基于甜蕎的食品基料

在審

• 申請號: 201610465667.8
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107509923A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 李靜
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.基于甜蕎的食品基料，其特征在于：由甜蕎熟粉、甜蕎粉、調和粉、面粉混合而成，各組分的重量配比如下：甜蕎熟粉與甜蕎粉的總含量為15％-95％，所述甜蕎熟粉與甜蕎粉的比例為1∶(0.8～9)，調和粉的含量為0-5％，余量為面粉，所述調和粉為谷朊粉與蘆丁粉的混合物，所述蘆丁粉占調和粉總重量的0-100％，所述甜蕎熟粉為甜蕎擠壓膨化粉、甜蕎氣流膨化粉中任意一種或兩種的組合。

2.根據權利要求1所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：所述甜蕎擠壓膨化粉采用如下方法得到：將甜蕎粉加入清水使甜蕎粉的含水量達到15％-25％，接著將含水量為15％-25％的甜蕎粉通過擠壓膨化的方式得到甜蕎擠壓膨化粉。

3.根據權利要求1所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：所述蘆丁粉采用如下方法得到，具體方法如下所述：

S1、選取完整的苦蕎籽并清洗干凈；

S2、將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時，浸泡結束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環境中進行烘干處理，烘干時間為20-200分鐘；

S3、將烘干后的苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1∶(5-20)，所述堿性溶液的pH值為8～9，溫度為90℃，然后將密封的容器放入超聲波環境中進行超聲波恒溫浸提，所述超聲波恒溫浸提的時間為10-40min，所述超聲波恒溫浸提的溫度為60-90℃，浸提結束后將密封的容器取出并冷卻；

S4、對容器中的液體進行抽濾處理，得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，并將浸提過后的苦蕎籽進行干燥處理；

S5、在步驟S4得到的苦蕎浸提液中加入酸性溶液調節混合液體的pH值至3.5-4，然后靜置得到蘆丁沉淀物，并對蘆丁沉淀物進行干燥得到蘆丁粉。

4.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S2中，將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在37℃下浸泡24小時。

5.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S2中，將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環境中進行烘干處理。

6.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S3中，所述堿性溶液為石灰水。

7.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S3中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1∶10。

8.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的溫度為80℃。

9.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波恒溫浸提的時間為20min。

10.如權利要求3所述的基于甜蕎的食品基料，其特征在于：在步驟S3中，所述超聲波的頻率為100Hz。