[發明專利]一種米魚鲞的加工方法

在審

• 申請號: 201610452829.4
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518320A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 鄭燕珍
• 申請（專利權）人: 鄭燕珍
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于水產品加工領域，特別涉及一種米魚鲞的加工方法。

背景技術

米魚，一作鮸魚（音 miǎn），形似鱸魚，體色發暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向后延長狀，中國沿海主要產大米魚的漁場有：廣東潮汕魚場福建平潭島和兄弟島，浙江岱山和舟山群島，江蘇大沙漁場，山東沿海和渤海，尤以東海的舟山群島產量最大，是寧波一帶的海漁特產之一，東海舟山洋面，以農歷6一8月為漁汛期。

米魚的藥用價值：米魚性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用；米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，具有養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用。

因為米魚漁汛在6—8月，在加工天氣熱，自然條件加工米魚往往會因為時間過長，來不及干燥就產生變味，目前市場上的米魚鲞，多數通過增加用鹽量、添加防腐劑來保持加工，嚴重影響米魚鲞新鮮度好風味；而通過機器烘干制成，加工成本很高，并且機器加工的米魚鲞肉身微薄，吃起來赫然無味，由于自然加工的方法和條件的限制，不能在生制米魚鲞過程中，充分保證米魚鲞原汁原味，沒有在生制米魚鲞過程中，通過滲透的方法，添加與米魚藥性相同的藥用有益成分，提高米魚保健利用價值。

發明內容

本發明是提供一種米魚鲞的加工方法；并且可以使米魚鲞成為與中藥的藥用功能相互結合一體的滋補極品。

米魚鲞在生產加工的時候，一般在鮮活階段通過滲透方法添加產品的有益藥用成分和調味很困難，而市場上的米魚鲞，食用鹽的含量都非常高，幾乎很難入味；本專利方法利用并且結合海岸礁石、太陽能量、海風等自然資源和條件，大大降低了米魚鲞的食用鹽的含量，實現了米魚在鮮活加工階段通過滲透方法添加中藥有益成分和按淡口味需要調味，所生產的米魚鲞只要打開包裝，可以不添加和使用調料，直接蒸用，食用方便，風味獨特，可以提供給專門作為保健使用的食品。

本發明的“海岸礁石”指高出海蝕平臺的海蝕殘留體；本專利方法所利用的海岸礁石是經過長期的海水和海風侵蝕后，包含一定的礦物質和食鹽成分，并且具有一定的透氣性、吸水性，本發明通過海岸礁石吸收和釋放陽光熱量，直接吸收和蒸放米魚體水分，通過海岸礁石釋放陽光熱量，直接蒸發米魚體表面水分，并且增進調味和有益藥用物質直接進入米魚體內，被米魚體吸收；本專利還利用海上充足陽光，以及帶有海水味的海風與海岸礁石相互配合，直接將新鮮米魚體加工成干，增加米魚鲞藥用價值和香味， 環保節能，而且品質非常高，達到純天然食品的效果；專利方法操作快捷方便。

本發明技術方案如下：一種米魚鲞的加工方法，包括 ：1備料：準備中藥調味材滲透液，配方為：當歸0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、紅棗1—2%、白芍0.5—1.5%、何首烏0.3—1%、甘草2.5%放一起用紗布包起來，按比例加入水，大火燒開后，文火煎熬2到3小時，取出紗布，加入冰糖2-4%、味精0.3—0.6，食鹽1—2%，放入調味容器中備用；2選礁：在海邊選擇露天的平攤海岸礁石：使用海水洗干凈礁石；等礁石干燥以后，準備濃度為3—4%的鹽水溶液，將海岸礁石淋濕；等礁石干燥后；取步驟1中備料的中藥調味液將海岸礁石噴濕；在太陽下暴曬備用；3選料 ：選擇新鮮的米魚，將米魚表面的污物清 洗干凈，然后瀝干表面的水分 ；4一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；5去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；6洗滌：使用海水清除米魚內面的污物、黏液，然后置于清潔的容器中瀝干水分；7滲透調味 ,將洗滌好的米魚放入步驟1中備料的中藥調味液容器中，浸泡3到6小時；8蒸曬 ：在步驟2選好海岸礁石上，在太陽暴曬下，當礁石溫度達到40℃以上時，將經過滲透中藥調味液后的米魚攤放在礁石上，在太陽下蒸曬下；至蒸曬至七成干；9發花：米魚曬至七成干時，晾放于溫度10℃以下倉庫中，放置3～5天，使魚肉內部水分向外泄出；10回曬：將在室內晾放后的米魚再次放在太陽下蒸曬；11包裝 ：采用真空塑料袋將回曬好米魚鲞立即包裝起來。

進一步的，所述步驟8中的礁石經過太陽暴曬以后的溫度在50℃到65℃。

進一步的，所述步驟8中的將米魚放在海岸礁石上在太陽下蒸曬時，先將剖開后帶皮一面的魚體貼在海岸礁石上蒸曬20到50分鐘后；再翻個身繼續蒸曬至七成干。