[發明專利]一種米魚鲞的加工方法

在審

• 申請號: 201610452829.4
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518320A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 鄭燕珍
• 申請（專利權）人: 鄭燕珍
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米魚鲞的加工方法，包括 ：

備料：準備中藥調味材滲透液，配方為：當歸0.5—1%、枸杞0.2—0.5%、紅棗1—2%、白芍0.5—1.5%、何首烏0.3—1%、甘草2.5%放一起用紗布包起來，按比例加入水，大火燒開后，文火煎熬2到3小時，取出紗布，加入冰糖2-4%、味精0.3—0.6，食鹽1—2%，放入調味容器中備用；

選礁：在海邊選擇露天的平攤海岸礁石：使用海水洗干凈礁石；等礁石干燥以后，準備濃度為3—4%的鹽水溶液，將海岸礁石淋濕；等礁石干燥后；取步驟1中備料的中藥調味液將海岸礁石噴濕；在太陽下暴曬備用；

選料 ：選擇新鮮的米魚，將米魚表面的污物清 洗干凈，然后瀝干表面的水分 ；

一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下；

一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，并順手沿著骨勢割至魚尾肛門為止；再翻過頭來，將頭骨剖開；

去除內臟：將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜；

洗滌：使用海水清除米魚內面的污物、黏液，然后置于清潔的容器中瀝干水分；

滲透調味 ,將洗滌好的米魚放入步驟1中備料的中藥調味液容器中，浸泡3到6小時；

蒸曬 ：在步驟2選好海岸礁石上，在太陽暴曬下，當礁石溫度達到40℃以上時，將經過滲透中藥調味液后的米魚攤放在礁石上，在太陽下蒸曬下；至蒸曬至七成干；

發花：米魚曬至七成干時，晾放于溫度10℃以下倉庫中，放置3～5天，使魚肉內部水分向外泄出；

回曬：將在室內晾放后的米魚再次放在太陽下蒸曬；

包裝 ：采用真空塑料袋將回曬好米魚鲞立即包裝起來。

2.權利要求1所述的一種米魚鲞的加工方法，其特征在于：所述步驟5中的礁石經過太陽暴曬以后的溫度在50℃到65℃。

3.權利要求1所述的一種米魚鲞的加工方法，其特征在于：所述步驟5中的將米魚放在海岸礁石上在太陽下蒸曬時，先將剖開后帶皮一面的魚體貼在海岸礁石上蒸曬20到50分鐘后；再翻個身繼續蒸曬至七成干。