[發(fā)明專利]一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610449840.5
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518294A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/10;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蜜汁酥肉主食加工領(lǐng)域，尤其是一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法。

背景技術(shù)

竹筒飯，以大米配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是 “竹筒香飯”。

豬肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

本發(fā)明針采用蜜汁酥肉的特色工藝與竹筒飯的制作工藝相結(jié)合，營養(yǎng)豐富而全面，對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的確保要求的前提下，在制作甜餅的過程中對食材進行最大限度保留原有營養(yǎng)價值，提供適合大眾口感的蜜汁酥肉竹筒飯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：山竹三節(jié)；主料：香米300-350份，豬肉100-150份，米粉150-200份；輔料：十三香5-8份、茴香粉5-8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食鹽4-8份、老姜1-5份、酸檸檬1-5份、蔥花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作豬肉：

a．將豬肉洗凈血水和油污，分切成長寬高各2-5厘米的方塊狀；

b．制作調(diào)味汁、姜酒汁，與豬肉塊一同攪拌均勻，放入冷藏腌制8-10小時；

c．將腌制好的豬肉裹上一層米粉，放入油溫為85-95攝氏度的油鍋中油炸，直至表皮成金黃色濾出冷卻，表面均勻涂抹上蜂蜜；

B、配制竹筒飯：

a．取竹筒洗凈備用；將香米放入清水中浸泡10-12小時，瀝水；倒入枸杞、芋頭塊、蔥白粒、一同攪拌均勻；

b、將香米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘取出；

C、整合：

將步驟A制成的蜜汁酥肉放入步驟B制成的竹筒飯中，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘，入味即成成品。

進一步的：步驟A的技術(shù)b的調(diào)味汁取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食鹽4份，沖兌其總質(zhì)量1/3的冷開水配制獲得。

進一步的：步驟A的技術(shù)b的姜酒汁取老姜1份、酸檸檬1份、蔥花10份、38度白酒5份、料酒3份重量比配制獲得。

進一步的：步驟B的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節(jié)，一邊留竹節(jié)制得。

進一步的：步驟B的香米與水的質(zhì)量比取5:1進行蒸煮。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明所采用的取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉為香料進行豬肉腌制，是腌肉獲得多種天然香草的獨到口感，配以姜酒汁的共同發(fā)酵作用使所獲腌肉有醇香咸蘊的風味。本發(fā)明采用13攝氏度下冷藏腌肉8小時的腌制方法，使豬肉在與調(diào)味汁、姜酒汁充分浸漬的過程中依然保持鮮嫩的肉質(zhì)，以及肉類本身營養(yǎng)物質(zhì)的鎖存。

2、本發(fā)明蜜汁酥肉竹筒飯，采用蜜汁酥肉工藝與竹筒飯蒸煮的烹飪手段相結(jié)合，營養(yǎng)豐富而全面；豬肉香酥脆口，香米竹香清甜，口感獨特且不油膩。

3、本發(fā)明生產(chǎn)工序簡單，制作方便，成本較低，便于食用和攜帶、能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明的實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。

實施例1：