[發(fā)明專利]一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610449840.5
• 申請(qǐng)日: 2016-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107518294A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23L7/126
• 分類號(hào): A23L7/126;A23L13/10;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：山竹三節(jié)；主料：香米300-350份，豬肉100-150份，米粉150-200份，枸杞5-10份，芋頭塊15-25份，蔥白粒10-20份；輔料：十三香5-8份、茴香粉5-8份、芝麻粉15-20份、甘草粉7-9份、胡椒粉7-9份、沙糖10-15份、味精4-8份、食鹽4-8份、老姜1-5份、酸檸檬1-5份、蔥花10-20份、38度白酒5-8份、料酒取3-5份，蜂蜜30-50份；其制作過(guò)程包括如下步驟：

A、制作豬肉：

a．將豬肉洗凈血水和油污，分切成長(zhǎng)寬高各2-5厘米的方塊狀；

b．制作調(diào)味汁、姜酒汁，與豬肉塊一同攪拌均勻，放入冷藏腌制8-10小時(shí)；

c．將腌制好的豬肉裹上一層米粉，放入油溫為85-95攝氏度的油鍋中油炸，直至表皮成金黃色濾出冷卻，表面均勻涂抹上蜂蜜；

B、配制竹筒飯：

a．取竹筒洗凈備用；將香米放入清水中浸泡10-12小時(shí)，瀝水；倒入枸杞、芋頭塊、蔥白粒、一同攪拌均勻；

b、將香米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘取出；

C、整合：

將步驟A制成的蜜汁酥肉放入步驟B制成的竹筒飯中，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘，入味即成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟A的技術(shù)b的調(diào)味汁取十三香5份、茴香粉5份、芝麻粉15份、甘草粉7份、胡椒粉7份、沙糖10份、味精4份、食鹽4份，沖兌其總質(zhì)量1/3的冷開(kāi)水配制獲得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟A的技術(shù)b的姜酒汁取老姜1份、酸檸檬1份、蔥花10份、38度白酒5份、料酒3份重量比配制獲得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長(zhǎng)度為25-40厘米的竹節(jié)，一邊留竹節(jié)制得。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁酥肉竹筒飯的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B的香米與水的質(zhì)量比取5:1進(jìn)行蒸煮。