[發明專利]一種秘制牛腩竹筒飯

在審

• 申請號: 201610449839.2
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518293A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及秘制牛腩主食加工領域，尤其是一種秘制牛腩竹筒飯。

背景技術

竹筒飯，以大米配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是 “竹筒香飯”。

牛腩，英文名sirloin，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩還含肉毒堿及礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素等。

本發明針采用秘制牛腩和其他食材與竹筒飯的制作工藝相結合，營養豐富而全面，對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的確保要求的前提下，在制作甜餅的過程中對食材進行最大限度保留原有營養價值，提供適合大眾口感的秘制牛腩竹筒飯。

發明內容

本發明目的是要提供一種秘制牛腩竹筒飯。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：山竹三節；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋頭50-70份，蔥白15-30份；輔料：八角3-5份，當歸3-5份，陳二十二綠純香粉1-3份，酸檸檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食鹽2-5份，柱候醬4-6份，蠔油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，雞粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黃糖30-40份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作牛腩：

a．將牛腩洗凈血水和油污，取八角和當歸以1:1份量與牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟濾出冷卻,分切成長寬高各2-5厘米的方塊狀；

b．取提香料連同牛腩一起用大火爆炒3-5分鐘；

c．取調味汁放入牛腩塊一同用大火翻炒10分鐘，直至與牛腩表里均勻充分吸收調味汁及其色澤和香味；

d．將爆炒過的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取與牛肉質量比為1:5的黃糖放入一起大火沸騰5-8分鐘，后轉入小火燉40-50分鐘燜燉制成牛腩；

B、配制竹筒飯：

a．取竹筒洗凈備用；將和香糯放入清水中浸泡10-12小時，瀝水備用；

b．將浸泡的和香糯濾出晾干表面水份放入容器，倒入步驟A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋頭塊、蔥白粒、一同攪拌均勻，制成混合糯米；

C、蒸煮：

將步驟B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘，取出即成成品。

進一步的：步驟A的技術b的提香料取陳二十二綠純香粉1份，酸檸檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。

進一步的：步驟A的技術b的調味汁取甘草粉1份，食鹽2份，柱候醬4份，蠔油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，雞粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比獲得。

進一步的：步驟B的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節制得。

進一步的：步驟C的混合米與水的質量比取5:1進行蒸煮。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明秘制牛腩竹筒飯，采用秘制牛腩工藝與竹筒飯蒸煮的烹飪手段相結合，營養豐富而全面；味道清香獨特且不油膩，同時具有滋補養生、強筋壯骨、補血養顏功效。

2、本發明生產工序簡單，制作方便，成本較低，便于食用和攜帶、能滿足工業化生產的需求。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。