[發明專利]一種秘制牛腩竹筒飯

在審

• 申請號: 201610449839.2
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518293A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L13/10;A23L13/40;A23L19/00;A23L19/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：山竹三節；主料：和香糯300-350份，牛腩100-150份，枸杞10-20份，芋頭50-70份，蔥白15-30份；輔料：八角3-5份，當歸3-5份，陳二十二綠純香粉1-3份，酸檸檬2-5份，腐乳5-8份，姜5-8份，甘草粉1-3份，食鹽2-5份，柱候醬4-6份，蠔油4-6份，生抽5-8份，老抽1-5份，味精0.5-1份，雞粉1-3份，38度白酒5-8份，料酒2-5份，黃糖30-40份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作牛腩：

a．將牛腩洗凈血水和油污，取八角和當歸以1:1份量與牛腩一同入水沸煮,直至牛腩全熟濾出冷卻,分切成長寬高各2-5厘米的方塊狀；

b．取提香料連同牛腩一起用大火爆炒3-5分鐘；

c．取調味汁放入牛腩塊一同用大火翻炒10分鐘，直至與牛腩表里均勻充分吸收調味汁及其色澤和香味；

d．將爆炒過的牛腩整平加水至水平面高出牛腩的2-4厘米，取與牛肉質量比為1:5的黃糖放入一起大火沸騰5-8分鐘，后轉入小火燉40-50分鐘燜燉制成牛腩；

B、配制竹筒飯：

a．取竹筒洗凈備用；將和香糯放入清水中浸泡10-12小時，瀝水備用；

b．將浸泡的和香糯濾出晾干表面水份放入容器，倒入步驟A制好的牛腩，再倒入枸杞、芋頭塊、蔥白粒、一同攪拌均勻，制成混合糯米；

C、蒸煮：

將步驟B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘，取出即成成品。

2.根據權利要求1所述的一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：步驟A的技術b的提香料取陳二十二綠純香粉1份，酸檸檬2份，腐乳5份，姜5份重量比混合制成。

3.根據權利要求1所述的一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：步驟A的技術b的調味汁取甘草粉1份，食鹽2份，柱候醬4份，蠔油4份，生抽5份，老抽1份，味精0.5份，雞粉1份，38度白酒5份，料酒2份配比獲得。

4.根據權利要求1所述的一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：步驟B的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節制得。

5.根據權利要求1所述的一種秘制牛腩竹筒飯，其特征在于：步驟C的混合米與水的質量比取5:1進行蒸煮。