[發明專利]一種陳香羅非魚竹筒飯

在審

• 申請號: 201610449838.8
• 申請日: 2016-06-22
• 公開（公告）號: CN107518256A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及陳香羅非魚主食加工領域，尤其是一種陳香羅非魚竹筒飯。

背景技術

竹筒飯，以大米配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是 “竹筒香飯”。

羅非魚（Tilapia），俗稱非洲鯽魚、南洋鯽、越南魚等，脊索動物門輻鰭魚綱鱸形目慈鯛科羅非魚屬動物。羅非魚通常生活于淡水中，具有很強的適應能力和繁殖能力，是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類，且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，一般人群都可食用。老少皆宜。

陳皮，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。陳皮味苦、辛，性甘，歸肺、脾經。中醫常用陳皮治療用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多；同時，陳皮也常用于飲食烹飪的調料，是藥食同源的常用材料。陳皮中含有黃酮類化合物，而黃酮類化合物具有抗癌、抗炎、抗氧化、抗突變、增強免疫力、促進胃液分泌、助消化等作用，因此現代醫學認為陳皮對于抗胃潰瘍、利膽、調節血壓、祛痰平喘、抗衰老、美容養顏、增強免疫力、緩解疲勞、抗癌、調節內分泌系統等都具有很好的保健作用。

本發明針采用陳香羅非魚和其他食材與竹筒飯的制作工藝相結合，營養豐富而全面，對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的確保要求的前提下，在制作甜餅的過程中對食材進行最大限度保留原有營養價值，提供適合大眾口感的陳香羅非魚竹筒飯。

發明內容

本發明目的是要提供一種陳香羅非魚竹筒飯。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種陳香羅非魚竹筒飯，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：山竹一節；主料：糯米300-350份，羅非魚350-400份，紅山椒25-35份，青椒10-20份，香菇10-20份，腰果50-70份，陳皮20-30份，蔥白15-30份；輔料：陳香羅非魚醬20-30份，生抽10-20份，耗油20-40份，料酒40-60份，食鹽5-8份，雞精10-15份，；其制作過程包括如下步驟：

A、原料制備：

a．取竹筒洗凈備用；將糯米放入清水中浸泡10-12小時，瀝水備用；取紅山椒、青椒、香菇，腰果、蔥白洗凈切塊備用；將將羅非魚洗凈，去鱗、鰓及內臟，打上井字花刀；將干陳皮放入熱開水中浸泡10-12小時制成陳皮水；

B、腌制：

a．將腌制汁攪拌均勻涂抹魚身，再放入冰箱冷藏腌制30分鐘，后取出將魚翻面再冷藏腌制30分鐘，腌汁留來備用；

b．將浸泡的糯米濾出晾干表面水份，倒入容器中，放入紅山椒、青椒、香菇，腰果、蔥白一同攪拌均勻，再倒入腌制好的羅非魚制成混合糯米；

C、蒸煮：

將步驟B拌好的混合糯米放入竹筒中，放入清水和剩余腌制汁，裝滿后用竹葉包妤，放入蒸鍋中先用大火蒸制25-30分鐘，再用中火蒸制15-20分鐘，取出即成成品。

進一步的：步驟A的竹筒取選直徑約為5-8厘米、長度為25-40厘米的竹節，一邊留竹節制得。

進一步的：步驟B的腌制汁取陳皮水150份，料酒50份，耗油25份，海鮮醬25份，生抽25份，食鹽5份，雞精10份重量比進行備料。

進一步的：步驟C的混合米與水的質量比取5:1進行蒸煮。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明陳香羅非魚竹筒飯，成品羅非魚外皮金黃，肉質細嫩，味道鮮美可口，同時具有獨特的陳皮橘香，竹筒飯米質綿化香甜，食后口齒留香、風味獨特，同時具有滋補養生、增強體質等功效。

2、本發明生產工序簡單，制作方便，成本較低，便于食用和攜帶、能滿足工業化生產的需求。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

實施例1：

1、原料制備：