[發明專利]一種土豆沙琪瑪的加工方法

在審

• 申請號: 201610440016.3
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107410637A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 鞏發永;李靜
• 申請（專利權）人: 西昌學院;李靜
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙)51232
• 代理人: 李玉興

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種土豆沙琪瑪的加工方法。

背景技術

沙琪瑪原名是薩其馬，滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季沙琪瑪之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

沙琪瑪經過選料→蒸熟→調配→壓片切絲→油炸→拌糖→成型→包裝→成品；

(1)選料；新鮮的馬鈴薯原料清洗去皮蒸熟,并打成泥狀。

(2)調配；按比例將調味品與原輔料混合均勻，在壓片機上壓成2mm的薄片，并切成絲。

(3)油炸；將薯絲在1309:的油溫下炸至餅絲酥脆，迅速撈出瀝去表面浮油。

(4)拌糖；白糖與糖稀按3:1的比例混合熬成質量分數為80％的濃糖液，然后均勻地拌在薯絲上面,趁熱壓模成型,自然冷卻后包裝。

土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

土豆塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量來源。一般早熟種土豆含有11％～14％的淀粉，中晚熟種含有14％～20％的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25％以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。土豆蛋白質營養價值高，土豆塊莖含有2％左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8％～9％。據研究，土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價土豆的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。土豆塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用土豆有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而土豆可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，土豆的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。土豆具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。由此可知，土豆具有很高的營養價值和藥用價值，因此，土豆被廣泛制作成各種各樣的產品。