[發(fā)明專利]一種紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法

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• 申請日: 2016-06-19
• 公開（公告）號: CN107518288A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L15/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及特色主食加工領域，尤其是一種泡面漢堡的制作方法。

背景技術

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。早在方便面發(fā)明以前，在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。安藤百福結合了傳統(tǒng)的面條和拉面，再加入一些食用油，經過了脫水處理，變成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之廣。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般為方形或圓形。速凍食品制造業(yè)是近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)。方便消費的主食類、肉食等菜肴食品將成為速凍食品發(fā)展的重點。隨著生活節(jié)奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素。

漢堡：(hamburger) 是現代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養(yǎng)全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類秘泡面漢堡色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

雞排，肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的理想肉質，離不開原料的嚴格選取，因此雞排肉秉持著天然無化學添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值不可小覷。雞排包含維生素A、胡蘿卜素、鋅、鉀、鈣等，讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。

參照西方漢堡的制作工藝和東方的泡面速食文化，通過改進烹飪方法使泡面與肉質、蔬菜的理想結合，同時采用獨特的醬料提升食物的特色口感，肉質與調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的中式漢堡，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，形成適合大眾化的新一類速食產品、與是本發(fā)明需要解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的是要提供一種紫蘇雞排泡面漢堡及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術方案予以實現：

一種紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉200-250份，黃瓜20-30份，生菜20-30份，紫蘇粉100-120份，面包糠100-150份，泡面200-230份，黃油50-60份，50-60份的生雞蛋3-4個，黑椒醬10份，迷迭香20-30份，味精5-8份，紫蘇20-30份，食鹽10-15份，料酒30-40克，生粉50-60份，大蒜30-40份，胡椒粉10-15份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料制備：

將雞脯肉洗凈、用刀片成長寬呈5-8厘米的薄片。使用肉錘反復錘揉、敲打雞脯肉至松軟，面積增大為原來的1.5-2倍；將錘打后的雞排加入腌制汁充分攪拌后腌制20-30分鐘；將黃瓜切片，生菜洗凈晾干，取生雞蛋打散備用；

B、制作泡面漢堡：

a、取泡面200份放入90-100攝氏度沸騰熱水中煮8-10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50-60份的生雞蛋1個混合拌勻，放入模具定型；

b．將黃油50-55份放入平底煎鍋，取中火70-90攝氏度，放入泡面模型煎煮2-5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感；

C、雞排整形：

取打散的生雞蛋液放置器皿中，將腌制好的雞排第一層沾上生粉，第二層裹上生雞蛋液，第三層沾上面包糠；

D、烘烤：

將空氣炸鍋預熱120-150攝氏度；把雞排放入空氣炸鍋中烤15-20分鐘；取紫蘇、蒜米加入炸鍋中與雞排混合烤5-10分鐘；將雞排鋪在煎好快餐面面餅上， 鋪上生菜、黃瓜、即可制成成品。

進一步的：步驟A中取雞脯肉200份與大蒜30份、迷迭香20份、食鹽10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份重量比混合的腌制汁進行腌制。

進一步的：步驟B中技術a的泡面整型是將泡面放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。

進一步的：步驟C中雞脯肉：雞蛋液：生粉：面包糠的比例取3:1：1：1進行均勻包裹。

進一步的：步驟C中用空氣炸鍋進行雞排炸制，無需另外加油，另可把雞排本身的油脂炸出來，降低雞排自身油性。