[發明專利]一種紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法

在審

• 申請號: 201610434927.5
• 申請日: 2016-06-19
• 公開（公告）號: CN107518288A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L15/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉200-250份，黃瓜20-30份，生菜20-30份，紫蘇粉100-120份，面包糠100-150份，泡面200-230份，黃油50-60份，50-60份的生雞蛋3-4個，黑椒醬10份，迷迭香20-30份，味精5-8份，紫蘇20-30份，食鹽10-15份，料酒30-40克，生粉50-60份，大蒜30-40份，胡椒粉10-15份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料制備：

將雞脯肉洗凈、用刀片成長寬呈5-8厘米的薄片；

使用肉錘反復錘揉、敲打雞脯肉至松軟，面積增大為原來的1.5-2倍；將錘打后的雞排加入腌制汁充分攪拌后腌制20-30分鐘；將黃瓜切片，生菜洗凈晾干，取生雞蛋打散備用；

B、制作泡面漢堡：

a、取泡面200份放入90-100攝氏度沸騰熱水中煮8-10分鐘后；撈起來瀝干湯水，打入生50-60份的生雞蛋1個混合拌勻，放入模具定型；

b．將黃油50-55份放入平底煎鍋，取中火70-90攝氏度，放入泡面模型煎煮2-5分鐘成漢堡形狀，過程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦時獲得香脆的口感；

C、雞排整形：

取打散的生雞蛋液放置器皿中，將腌制好的雞排第一層沾上生粉，第二層裹上生雞蛋液，第三層沾上面包糠；

D、烘烤：

將空氣炸鍋預熱120-150攝氏度；把雞排放入空氣炸鍋中烤15-20分鐘；取紫蘇、蒜米加入炸鍋中與雞排混合烤5-10分鐘；將雞排鋪在煎好快餐面面餅上， 鋪上生菜、黃瓜、即可制成成品。

2.根據權利要求1所述的紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：步驟A中取雞脯肉200份與大蒜30份、迷迭香20份、食鹽10份、胡椒粉10份、味精5份、料酒30份重量比混合的腌制汁進行腌制。

3.根據權利要求1所述的紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：步驟B中技術a的泡面整型是將泡面放入形狀為圓形鏤空的不銹鋼模具，制成類似漢堡的外型。

4.根據權利要求1所述的紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：步驟C中雞脯肉：雞蛋液：生粉：面包糠的比例取3:1：1：1進行均勻包裹。

5.根據權利要求1所述的紫蘇雞排泡面漢堡的制作方法，其特征在于：步驟C中用空氣炸鍋進行雞排炸制，無需另外加油，另可把雞排本身的油脂炸出來，降低雞排自身油性。