[發明專利]一種糟辣酸嘢的制作方法

在審

• 申請號: 201610423006.9
• 申請日: 2016-06-16
• 公開（公告）號: CN107510004A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 周家仁
• 申請（專利權）人: 周家仁
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種糟辣酸嘢的制作方法。

【背景技術】

“酸嘢”是粵語用詞，“嘢”在粵語里為“東西”之意。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，它是一種流行于廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。

廣西的“酸嘢”品種繁多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行腌制，便可制作成為“酸嘢”，常見的“酸嘢”品種有：酸蘿卜(含蘿卜纓子)、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍、酸余甘果、酸蘋果，甚至酸鳳爪……

辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素和辣椒紅素，具有獨特的風味，是人們最常用的調味品和食品，用辣椒泡制的酸嘢受到大家的一致喜愛。本發明制作出來的“糟辣”，色澤金黃，酸香誘人，不但可單獨食用佐餐，而且可以與其他各種食品搭配，制作出滿足人們不同口味需求的美味佳肴，堪稱酸嘢之母。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種糟辣酸嘢的制作方法。

本發明涉及一種糟辣酸嘢的制作方法，包含以下步驟：

1)準備好辣椒15-18斤、鹽1.5-2.0斤、蒜0.2-0.4斤、花椒0.5-1.5兩、白酒7-9斤(或糯米粥湯8斤)；

2)將壇子用柚子葉煮水泡洗后倒置陰干；

3)再把辣椒洗干凈，辣椒柄剪掉三分之二，陰干；

4)把花椒放鍋里炸一會后放涼；

5)蒜剝好洗凈陰干；

6)將辣椒、鹽、蒜、花椒裝入壇中拌均勻，按結實后，緩緩倒入白酒至沒過所有原料。

7)蓋上壇蓋，倒入水密封(水要始終沒過蓋子下沿)，放陰涼處放置兩個月左右。

【具體實施方式】

以下結合下面具體的實施例對本發明做進一步描述，但本發明并不限制于此特定例子。

實施例1

本發明涉及一種糟辣酸嘢的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準備好指天椒15斤、鹽2斤、蒜0.2斤、白酒0.5兩、花椒0.5兩、白酒7斤。

2)將辣椒、蒜、花椒、鹽放入壇子中攪拌均勻壓結實；

3)緩緩倒入白酒至沒過所有原料；

4)蓋上壇蓋，倒入水密封(水要始終沒過蓋子下沿)，放陰涼處放置兩個月左右。

具體實施例2

本發明涉及一種糟辣酸嘢的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)準備好長尖角辣椒18斤、鹽2斤、蒜0.3斤、白酒1斤、花椒0.3兩；

2)煮一鍋12斤左右的糯米粥，放涼；

3)將辣椒、蒜、花椒、鹽放入壇子中攪拌均勻壓結實；

4)緩緩倒入糯米粥湯至沒過所有原料；

5)蓋上壇蓋，倒入水密封(水要始終沒過蓋子下沿)，放陰涼處放置兩個月左右。

雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。