[發明專利]一種五花肉罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201610402460.6
• 申請日: 2016-06-08
• 公開（公告）號: CN107467521A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 陳柏鳳
• 申請（專利權）人: 南寧市生潤科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種五花肉罐頭及其制備方法。

背景技術

五花肉，即是在豬肋排上的肉，肉類含蛋白質豐富，一般在10-20％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。公知的即食鮮五花肉僅有現炒現煮等，而冷凍品則不宜即食，不具備特殊性。至今，市場上及文獻中均未見能方便即食的鮮五花肉預包裝副食品，且能較長期貯藏、運輸、攜帶和隨時即食的附產品。

發明內容

本發明的目的是解決上述問題，提供了一種五花肉罐頭及其制備方法。

本發明的目的通過以下方式來實現：

一種五花肉罐頭，由以重量份計的以下原料制成：五花肉800份、西紅柿50-60份、辣椒10-18份、豆豉20-30份、大蒜20-30份、姜10-20份、米酒100-150份以及食鹽30-50份。

進一步的，所述的豆豉是以黑豆為原料制作的豆豉。

進一步的，所述原料還包括以重量份計的珍珠粉20-30份、黑醋3-5份。黑醋可祛除五花肉的腥膻味，提高五花肉肉質的軟嫩度，同時可以溶解珍珠粉或其他原料中的鈣質，保護其中的營養素，使五花肉更容易與各原料進行融合，改善五花肉的風味與營養。

一種五花肉罐頭的制備方法，包括以下步驟：

a、取大蒜、姜、米酒、食鹽混合加熱70-80℃，再加入珍珠粉攪拌均勻，制得料液；

b、將五花肉切成5～8mm大小的肉塊，放入鍋中蒸煮30-50min，將析出的油脂去掉，投入步驟a的料液，加熱悶煮0.8-1h；

c、將西紅柿榨汁，辣椒切成3-5mm的小塊；

d、在步驟b制得的五花肉中加入西紅柿汁、辣椒塊以及豆豉，攪拌均勻后裝罐；

e、將步驟d制得的五花肉罐頭放入烤箱，烘烤時間2h以上。

進一步的，所述步驟b中還添加了3-5份黑醋。

進一步的，所述步驟d中還對五花肉罐頭進行了紫外線滅菌，滅菌環境溫度為30-40℃。

進一步的，其特征在于，步驟e中的烤箱溫度為60-65℃。

本發明的有益效果為：本發明的五花肉罐頭制作過程干凈衛生，制得的五花肉罐頭營養豐富，更調和了五花肉的的高脂成分，符合現代健康飲食的需求，其肉質鮮美，作為一種拌菜，可有效促進人的食欲。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明。

一種五花肉罐頭，由以重量份計的以下原料制成：五花肉800份、西紅柿55份、辣椒14份、豆豉25份、大蒜25份、姜15份、米酒120份以及食鹽40份。

所述的豆豉是以黑豆為原料制作的豆豉。

所述的五花肉罐頭還包括以重量份計的珍珠粉25份、黑醋4份。

一種五花肉罐頭的制備方法，包括以下步驟：

a、取大蒜、姜、米酒、食鹽混合加熱75℃，再加入珍珠粉攪拌均勻，制得料液；

b、將五花肉切成6mm大小的肉塊，放入鍋中蒸煮40min，將析出的油脂去掉，添加黑醋，再投入步驟a的料液，加熱悶煮0.9h；

c、將西紅柿榨汁，辣椒切成4mm的小塊；

d、在步驟b制得的五花肉中加入西紅柿汁、辣椒塊以及豆豉，攪拌均勻后裝罐并用紫外線滅菌，滅菌環境溫度為30-40℃；

e、將步驟d制得的五花肉罐頭放入烤箱，烤箱溫度為60-65℃，烘烤時間2h以上。