[發(fā)明專利]一種豆腐花冰淇淋的制作方法

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• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號: CN107484873A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及特色冷飲加工領域，尤其是一種水果冰淇淋的制作方法。

背景技術

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據(jù)冰激凌軟硬度分為硬冰激凌和軟冰激凌。根據(jù)制作主料可分為奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋的圣代冰激凌等。

冰激凌的主要營養(yǎng)成分糖和脂肪。其中的糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養(yǎng)物質。所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰激凌富含優(yōu)質蛋白質、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質，具有調節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

豆腐花有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。

參照傳統(tǒng)冰激凌制作工藝和東方飲食文化特點，通過改進研制方法使冰激凌與果脯類食材的理想結合，同時采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美觀、風味獨特、營養(yǎng)均衡的特色冰激凌，滿足大眾對冰激凌色、香、味、型的要求，形成適合大眾化的新一類冷凍飲品與是本發(fā)明需要解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的是要提供一種豆腐花粉冰淇淋及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：

一種豆腐花冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：蛋黃100-120份，檸檬50-60份，白糖60-70份，蜂蜜15-30份，紅提50-60份，椰果50-60份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，豆腐花粉300-320份，水100-120份。其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃糊：

a．取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續(xù)攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻；

b．攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出；

B、制作豆腐花：

取紅提、椰果洗凈去皮切成3-5毫米顆粒；取將蜂蜜、豆腐花粉與90-100攝氏度的熱水以1：5的比例兌成豆腐花，冷卻備用；

C、冰淇淋調味整型：

將步驟A制成的奶油和步驟B的豆腐花粉一起放入步驟A制成的蛋黃液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝；取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上蜂蜜、紅提、椰果顆粒制成成品。

進一步的：步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。

進一步的：步驟A中技術b的淡奶油發(fā)泡以在攪拌器中打發(fā)直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。

進一步的：步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。

進一步的：步驟C中豆腐花粉冰激凌：蜂蜜：紅提顆粒：椰果顆粒取15:1:1：1質量比搭配。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的冰淇淋工藝獨創(chuàng)，采用蛋黃、鮮奶、奶油進行發(fā)泡工藝制作，制作工程中多次進行蛋、奶制品的發(fā)泡、冷凝、攪拌、掛漿工藝，使冰激凌原料層層發(fā)酵，充分混合入味，成品口感華潤綿香、細膩入口，冰爽清涼，成為新一類的冰飲口味。

2、本發(fā)明引入豆腐花粉作為冰激凌的口感原料，豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入，降低血脂的作用，保護血管細胞，有助干預防心血管疾病的功效，且添加紅提中富含維生素C，增添了原味冰激凌的水果口味。