[發明專利]一種豆腐花冰淇淋的制作方法

在審

• 申請號: 201610401767.4
• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號: CN107484873A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆腐花冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：蛋黃100-120份，檸檬50-60份，白糖60-70份，蜂蜜15-30份，紅提50-60份，椰果50-60份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，豆腐花粉300-350份，水100-120份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃糊：

a．取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻；

b．攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出；

B、制作豆腐花：

取紅提、椰果洗凈去皮切成3-5毫米顆粒；取蜂蜜、豆腐花粉與90-100攝氏度的熱水以1：5的比例兌成豆腐花，冷卻備用；

C、冰淇淋調味整型：

將步驟A制成的奶油和步驟B的豆腐花粉一起放入步驟A制成的蛋黃液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝；取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上蜂蜜、紅提、椰果顆粒制成成品。

2.根據權利要求1所述的一種豆腐花冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。

3.根據權利要求1所述的一種豆腐花冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟A中技術b的淡奶油發泡以在攪拌器中打發直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。

4.根據權利要求1所述的一種豆腐花冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。

5.根據權利要求1所述的水果豆腐花粉冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟C中豆腐花粉冰激凌：蜂蜜：紅提顆粒：椰果顆粒取15:1:1：1質量比搭配。