[發(fā)明專利]脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610401761.7
• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN107484872A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/40;A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及特色冷飲加工領(lǐng)域，尤其是一種水果冰淇淋的制作方法。

背景技術(shù)

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。根據(jù)冰激凌軟硬度分為硬冰激凌和軟冰激凌。根據(jù)制作主料可分為奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋的圣代冰激凌等。

冰激凌的主要營養(yǎng)成分糖和脂肪。其中的糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰激凌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

芝麻，黑芝麻糊的效用更勝鮮奶,食得多皮膚會(huì)滑溜、少皺紋,還會(huì)令膚色紅潤白凈。更可以治便秘. 利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時(shí),若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老;潤五臟、強(qiáng)筋骨、益氣力；可強(qiáng)壯身體、益壽延年、滋補(bǔ)肝腎、潤養(yǎng)脾肺。肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘，產(chǎn)后陰血不足所致的乳少，都可以得到緩解或根除。

參照傳統(tǒng)冰激凌制作工藝和東方飲食文化特點(diǎn)，通過改進(jìn)研制方法使冰激凌與果脯類食材的理想結(jié)合，同時(shí)采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的特色冰激凌，滿足大眾對冰激凌色、香、味、型的要求，形成適合大眾化的新一類冷凍飲品與是本發(fā)明需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是要提供脆口水果芝麻糊冰淇淋及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：蛋黃100-120份，檸檬50-60份，白糖60-70份，青蘋果50-60份，櫻桃50-60份，梨50-60份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，芝麻糊300-320份，水100-120份。其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃糊：

a．取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續(xù)攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻；

b．?dāng)嚢杵髡{(diào)至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出；

B、制作芝麻糊：

取青蘋果、櫻桃、梨洗凈去皮切成3-5毫米顆粒；取將芝麻糊與90-100攝氏度的熱水以1：5的比例兌成芝麻糊，冷卻備用；

C、冰淇淋調(diào)味整型：

將步驟A制成的奶油和步驟B的芝麻糊一起放入步驟A制成的蛋黃液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進(jìn)行冷凝；取出放入杯狀模具設(shè)計(jì)藝術(shù)造型，撒上青蘋果、櫻桃、梨顆粒制成成品。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質(zhì)量配比混合制成。

進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)b的淡奶油發(fā)泡以在攪拌器中打發(fā)直至硬泡狀，取出時(shí)奶油掛壁自然下落為制成。

進(jìn)一步的：步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時(shí)間為2-3小時(shí)，期間每隔30分鐘需取出，進(jìn)行劃十字的攪拌2-4分鐘。

進(jìn)一步的：步驟C中芝麻糊冰激凌：青蘋果顆粒：櫻桃顆粒：梨顆粒取15:1:1：1質(zhì)量比搭配。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明制作的冰淇淋工藝獨(dú)創(chuàng)，采用蛋黃、鮮奶、奶油進(jìn)行發(fā)泡工藝制作，制作工程中多次進(jìn)行蛋、奶制品的發(fā)泡、冷凝、攪拌、掛漿工藝，使冰激凌原料層層發(fā)酵，充分混合入味，成品口感華潤綿香、細(xì)膩入口，冰爽清涼，成為新一類的冰飲口味。

2、本發(fā)明引入芝麻糊作為冰激凌的口感原料，芝麻含有維生素E非常豐富，可延緩衰老;潤五臟、強(qiáng)筋骨、益氣力等功效。綠色的青蘋果、紅色的櫻桃、黃色的梨進(jìn)行點(diǎn)綴，外觀精美奪目，口感酸甜，富含維生素C，增添了原味冰激凌的水果口味。

3、本發(fā)明采用冰淇淋制作工藝操作簡單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。