[發(fā)明專利]脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610401761.7
• 申請日: 2016-06-11
• 公開（公告）號: CN107484872A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：蛋黃100-120份，檸檬50-60份，白糖60-70份，青蘋果50-60份，櫻桃50-60份，梨50-60份，鮮牛奶200-220份，淡奶油300-320份，芝麻糊300-350份，水100-120份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃糊：

a．取蛋黃和牛奶、白糖放入器皿中一起攪拌成蛋黃糊，將器皿放入存水的鍋中用小火40-50攝氏度緩慢加熱5-7分鐘，全程持續(xù)攪拌3-5分鐘直至蛋黃液呈糊狀，鍋底冒小氣泡；取出器皿放入冷水中冷卻；

b．攪拌器調至高速檔位，取淡奶油放入攪拌器攪拌2-4分鐘取出；

B、制作芝麻糊：

取青蘋果、櫻桃、梨洗凈去皮切成3-5毫米顆粒；取將芝麻糊與90-100攝氏度的熱水以1：5的比例兌成芝麻糊，冷卻備用；

C、冰淇淋調味整型：

將步驟A制成的奶油和步驟B的芝麻糊一起放入步驟A制成的蛋黃液器皿中，攪拌2-4分鐘均勻后，將器皿密封后放入冰柜中進行冷凝；取出放入杯狀模具設計藝術造型，撒上青蘋果、櫻桃、梨顆粒制成成品。

2.根據權利要求1所述的脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟A中技術a的蛋黃糊取蛋黃80份，鮮牛奶200份，白糖60份質量配比混合制成。

3.根據權利要求1所述的脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟A中技術b的淡奶油發(fā)泡以在攪拌器中打發(fā)直至硬泡狀，取出時奶油掛壁自然下落為制成。

4.根據權利要求1所述的脆口水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟C中冷凝溫度為零下18-20攝氏度，時間為2-3小時，期間每隔30分鐘需取出，進行劃十字的攪拌2-4分鐘。

5.根據權利要求1所述的水果芝麻糊冰淇淋的制作方法，其特征在于：步驟C中芝麻糊冰激凌：青蘋果顆粒：櫻桃顆粒：梨顆粒取15:1:1：1質量比搭配。