[發(fā)明專利]速凍粘玉米生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610399961.3
• 申請日: 2016-06-08
• 公開（公告）號: CN107467483A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉凱生;房紅韜;劉書明;許秀穎;王海濤;華佳;衣秀敏;李英嘉;賈曉龍;李金鳳
• 申請（專利權）人: 吉林天景食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L5/30;A23B9/26;A23B9/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種速凍粘玉米的生產方法。

背景技術

粘玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，適合加工特色食品將粘玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營養(yǎng)豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發(fā)食欲，易于消化，調節(jié)人們的食物結構。粘玉米含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。速凍粘玉米能夠大大延長儲藏期。

傳統(tǒng)速凍粘玉米的加工過程中，大多采用清水沖洗或者免沖洗，導致玉米表面有農藥殘留的隱患，且灰塵、雜質沒有得到有效的去除。傳統(tǒng)速凍粘玉米的加工過程中，沒有采用臭氧水消毒的工藝過程，只是在熟制階段進行加熱蒸熟，無法有效去除細菌、病毒以及其他微生物。進而影響玉米的質量和儲存期。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種速凍粘玉米的生產方法，旨在改進玉米汁飲料生產過程中的殺菌工藝。

一種速凍粘玉米的生產方法，包括以下步驟：

S1剝皮去須：使用脫皮機對玉米原料進行剝皮去須；

S2修整：選取長度為15cm~30cm的玉米，切去尖端3cm~5cm部分，切除玉米柄；

S3超聲清洗：依次將修整好的玉米放到傳送鏈帶上，傳送到超聲波清洗池內，經(jīng)超聲波震蕩清洗；

S4熟制：在0.09MPa壓強下蒸制25~40分鐘；

S5冷卻：將熟制后的玉米冷卻到室溫；

S6臭氧殺菌：使用臭氧濃度在1ppm~2ppm的臭氧水沖洗冷卻后的玉米；

S7速凍：在急凍間對殺菌后的玉米進行速凍，玉米中心溫度降到-5℃以下；

S8包裝：使用真空包裝袋對速凍后的玉米進行包裝。

優(yōu)選的，所述步驟S3所使用的超聲波清洗機，具有方向相互垂直的2個超聲發(fā)生器。

優(yōu)選的，所述步驟S3其超聲波清洗機的一個超聲波發(fā)生器朝向粘玉米的長度方向，另一超聲波發(fā)生器朝向粘玉米的側面。

優(yōu)選的，所述步驟S3其超聲波清洗過程中，粘玉米以自身長度方向為軸轉動。

優(yōu)選的，所述步驟S6的臭氧水機采用電解清水方式生成臭氧。

優(yōu)選的，所述步驟S8包括在所述真空包裝袋上噴印生產日期和批號信息。

附圖說明

附圖1為本發(fā)明的速凍粘玉米生產方法的步驟示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

參照附圖1，本發(fā)明的速凍粘玉米的生產方法，包括以下步驟：

S1剝皮去須：使用脫皮機對玉米原料進行剝皮去須。

S2修整：選取長度為15cm~30cm的玉米，切去尖端3cm~5cm部分，切除玉米柄。

S3超聲清洗：依次將修整好的玉米放到傳送鏈帶上，傳送到超聲波清洗池內，經(jīng)超聲波震蕩清洗。超聲波清洗機應具有方向相互垂直的2個超聲發(fā)生器，一個超聲波發(fā)生器朝向粘玉米的長度方向，另一超聲波發(fā)生器朝向粘玉米的側面，在超聲波清洗過程中，粘玉米以自身長度方向為軸轉動。這樣可以保障玉米的各個位置方向都能夠得到超聲波的震蕩清洗。

S4熟制：在0.09MPa壓強下蒸制25~40分鐘。

S5冷卻：將熟制后的玉米冷卻到室溫。一方面，臭氧殺菌要求溫度不能過高，溫度高于30℃，臭氧的分解速度很快，無法殺菌；另一方面，預先冷卻到室溫可以節(jié)省速凍步驟的能源消耗。

S6臭氧殺菌：使用臭氧濃度在1ppm~2ppm的臭氧水沖洗冷卻后的玉米。臭氧水溫度在15~25℃范圍，臭氧的溶解度較高。臭氧水機應采用電解清水方式生成臭氧，此方式生成的臭氧氣濃度高，且不含有空氣電解方式所含有的一氧化氮、二氧化氮這樣的氮氧化合物。溶解在水中的臭氧對于細菌有很強的滅殺作用，臭氧水殺菌的效果很強，臭氧分解后產生氧氣，不產生其它有害物質。

S7速凍：在急凍間對殺菌后的玉米進行速凍，玉米中心溫度降到-5℃以下。由于需要進行后續(xù)的包裝工序，本步驟沒有必要將溫度降到更低，只要確保玉米整體倍凍住，中心溫度降到-5℃以下即可。

S8包裝：使用真空包裝袋對速凍后的玉米進行包裝，并在真空包裝袋上噴印生產日期和批號信息。