[發明專利]一種夾心層層馕及制作方法

在審

• 申請號: 201610386502.1
• 申請日: 2016-06-04
• 公開（公告）號: CN105767086A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 圖爾迪麥麥提·如孜
• 申請（專利權）人: 和田凱德美塞赫熱商貿有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域，特別涉及一種便于攜帶和儲存方便的夾心層層馕及制作方法。

背景技術

馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。維吾爾族食用馕已有2000多年的歷史。馕的品種很多，大約有50多種。馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。根據馕的品種不同馕的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由于該食物獨特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的含水量較少，烤出的馕外干內酥，有久儲不壞等特點，非常便于攜帶和儲存。

但是，馕雖然很好吃，且始終只是和饅頭、花卷一樣，定位在一種大眾化的主食食品上。有人為了提高馕的品位，改善口感，試著在馕坯中揉進一些葡萄干、核桃仁、杏仁等，烤制成營養馕。但因無法將所有葡萄干、核桃仁、杏仁等全部揉進面團里面，揉好的馕坯表面始終凸現著被擠壓出來的呈斑點狀的葡萄干或核桃仁或杏仁等。經烘烤后，有些葡萄干或核桃仁或杏仁等就脫落了，留下一個個難看的小坑，而那些剛露點頭的葡萄干或核桃仁或杏仁等卻被烤糊了，呈黑褐色斑點布滿馕的表面。這樣一來，不僅破壞了馕金黃、光亮、酥脆的傳統外觀，而且烤糊的葡萄干或核桃仁或杏仁等令人難以下咽。另外，烤好的馕還產生中空和鼓殼的弊端，影響外觀的美觀。

為解決上述問題，現有技術還提出將由調味料制成的面餡包在刷過面糊后的一面皮里面，并用捏包子的手法將其包緊。在包的過程中，面餡與面皮被刷在面皮上的那層薄薄的蘸面糊牢牢的粘結成一個整體。從而，既達到了在焙烤過程中馕不會產生中空、不鼓殼的技術要求，又順利地解決了在焙烤過程中調味料不外露，不會出現調味料脫落或焦糊的問題。

維吾爾族群眾在飲食習俗中，尤其是早餐，一碗清茶，并將玫瑰花醬或/和藿香醬抹在馕表面吃，少不了玫瑰花醬或/和藿香醬等，玫瑰花醬/和藿香醬是維吾爾族群眾喜愛的傳統食品。一般孩子遠離家鄉上大學或大人出差都隨身攜帶分別單獨包裝的馕和玫瑰花醬、藿香醬，有時上飛機還不讓帶玫瑰花醬、藿香醬等果醬類食品，而且出差時食用和運輸都不方便。但是，將玫瑰花醬、藿香醬等果醬類與馕坯不能揉在一起烤制，烤制時玫瑰花醬、藿香醬等果醬類熔化掉落。

馕一般就烤制在硝土做的馕坑里，隨著社會的發展，目前誕生了用電、用燃氣烘烤馕的現代烤爐，通過這種新型烤爐烤制的馕都是在無火高溫熱能條件下進行，外表達不到金黃、光亮、酥脆的效果，而硝土制做的馕坑里都有一些木炭底火，且馕坑的形狀是弓形的，貼在馕坑壁的馕處于垂直或懸垂狀態，為此馕的表面直接對應馕坑里的木炭底火，所以馕坑里烤制的馕不僅可以保持馕的外表金黃、光亮、酥脆，而且風味俱佳，增加了馕的品質，也提高了產品的檔次。

發明內容

本發明的目的在于提供一種夾心層層馕及制作方法，這種馕不僅可以保持馕的外表金黃、光亮，馕的內部為層層結構，內層設有果醬層，給于一種將玫瑰花醬或/和藿香醬抹在馕表面吃的感覺，口感非常好，比較酥脆，營養價值較高，在焙烤過程中馕不會產生鼓殼、脫殼，而且改善了馕的品質和風味，增加馕的品種，提高產品的檔次。

本發明的目的是這樣實現的：一種夾心層層馕，包括上層面、下層面和內層，上層面和下層面邊緣粘結，內層盛裝餡。

為了在焙烤過程中馕的上層面不會產生鼓起，更重要的是為避免馕的上層面脫落，導致餡掉落現象，將馕的中間開設有多個孔，每一個孔邊緣的上層面和下層面緊密粘結。

所說的孔直徑為0.8－1.2厘米。

所說的孔直徑優選為1厘米。

所說的孔邊緣和另一個孔挨近邊緣之間的距離為1.5－2厘米。

所說的孔邊緣和另一個孔挨近邊緣之間的距離優選為1.7厘米。

一種夾心層層馕，其由下列重量的成分組成：面粉25000克、雞蛋5000－7000克、植物油3000－5000克、牛奶7000－9000克、食鹽300－500克、酵母粉80－120克、餡12000－13000克。