[發明專利]一種河豚魚魚皮明膠的制備方法有效

申請號：	201610375282.2	申請日：	2016-05-31
公開（公告）號：	CN106010300B	公開（公告）日：	2018-02-27
發明（設計）人：	潘錦鋒;劉洋;夏儷寧;董秀萍;朱蓓薇;顧魁;呂博	申請（專利權）人：	大連工業大學
主分類號：	C09H3/00	分類號：	C09H3/00;C09H1/04
代理公司：	大連格智知識產權代理有限公司21238	代理人：	劉琦
地址：	116034 遼***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種河豚魚皮明膠制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種魚皮食品的制作領域，特別涉及一種河豚魚魚皮明膠的制備方法。

背景技術

近年來我國河豚魚的產量保持高速增長，2015年養殖河豚魚達22940噸。河豚魚在加工過程中產生大量的副產物，包括魚頭、魚皮等，重量約占原料魚的40～55％，其中約10％是魚皮，常作為廢棄物丟棄，造成大量浪費資源、環境污染。

魚皮的主要成分明膠是一種優質高檔材料，被廣泛應用于醫藥、食品及化妝品領域。畜禽源動物組織一直是人們獲取明膠的主要來源，但由于瘋牛病、口蹄疫、禽流感等疾病的發生使人們對畜禽動物明膠的安全性產生了質疑，而宗教信仰因素也使畜源明膠應用受到限制。與之相比，水產明膠在以上方面具備了明顯優勢，同時水產明膠具有低抗原性、低過敏性、可溶性高等有點，可逐步代替畜禽動物明膠。目前，利用水生生物開發明膠是明膠生產的發展方向。魚皮富含明膠，利用魚皮生產明膠可提供一種新型安全的明膠資源，彌補畜禽動物明膠資源的不足，對提高水產加工副產物價值，減少環境污染，促進水產加工業的可持續發展具有重大的現實意義。

目前魚皮明膠的提取、純化方法主要是超聲波和酶解法，制備工藝一般包括：魚皮前處理，脫脂，超聲波處理，酶解，滅酶，脫色，過濾，濃縮，噴霧干燥等。為提高生產效率和得率，明膠的生產較多使用加壓加熱的酶解法。該類工藝存在一定安全隱患，能耗過高，成本增加，且魚皮經酶解后明膠的天然結構遭到破壞，明膠的完整性和功能特性(凝膠性、乳化性和起泡性等)受到影響，品質下降，影響了明膠的應用。中國專利CN200710158521.X公開一種河豚魚明膠的制備方法：河豚魚皮→剪成小塊→冷凍干燥→粉碎→除去雜蛋白→酶解→超濾→冷凍干燥→成品明膠。該提取法反復對樣品進行冷凍干燥，能耗高、周期長。

發明內容

本發明的目的在于開發一種高效率、高收率、低能耗、周期短、環境友好的河豚魚魚皮明膠制備方法。

為了達到上述目的，本發明提供了一種河豚魚魚皮明膠的制備方法，具體步驟為：

S1、取河豚魚皮，清洗除雜，切碎，備用；

S2、向步驟S1得到的備用河豚魚皮中加入氫氧化鈉和過氧化氫的復合溶液，4～25℃條件下，浸泡5～10h、每2.5～5h換一次溶液后，收集所述魚皮，水洗至pH為7～9，得到堿處理魚皮；

所述復合溶液中，所述氫氧化鈉的濃度為0.05～0.2mol/L，所述過氧化氫的體積濃度為0.5～2％；所述河豚魚皮與所述復合溶液的質量體積比為1g:4～10ml；

S3、向步驟S2得到的堿處理魚皮中加入洗潔精水溶液，4～25℃條件下，浸泡5～10h，收集魚皮，即為洗潔精處理魚皮；

所述堿處理魚皮與所述洗潔精水溶液的質量體積比為1g:4～12ml；

所述洗潔精水溶液為家庭常用的洗潔精加水稀釋制得，高效、去油快、易沖洗不殘留的洗潔精即可。

S4、在25～55℃條件下，向經過步驟S3得到的洗潔精處理魚皮中加入濃度為0.01～1.0mol/L的醋酸溶液，浸提8～48h，過濾，收集液相；將收集的液相在離心力為4000～10000g的條件下，離心10～30min，收集上清液；

所述洗潔精處理魚皮與所述醋酸溶液的質量體積比為1g:2～12ml；

S5、向步驟S4得到的上清液中加入氯化鈉溶液，使得所述上清液與所述氯化鈉溶液制得的混合溶液中氯化鈉的終濃度為2.0～3.0mol/L；4～25℃條件下，進行鹽析處理至蛋白質完全沉淀；在離心力為4000～10000g的條件下，離心10～30min，收集沉淀；