[發(fā)明專利]一種海鮮湯的烹飪控制方法及裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610375122.8
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN107440469A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢鳳雷;夏書芹
• 申請（專利權(quán)）人: 佛山市順德區(qū)美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J27/08;G05B19/04
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 何佩英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及電烹飪器技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種海鮮湯的烹飪控制方法及裝置。

背景技術(shù)

目前市面上能夠煲湯的電烹飪器很多，例如有電燉鍋、電壓力鍋、電飯煲等，以電燉鍋為例說明，一般煲海鮮湯(如魚湯)時先將電燉鍋通電，啟動煲海鮮湯的電控程序，整機(jī)進(jìn)入全功率加熱階段，溫度傳感器時刻檢測電燉鍋內(nèi)膽內(nèi)湯水的溫度，當(dāng)溫度到達(dá)T之后(一般T設(shè)置在98-100℃)，計時器開始計時，內(nèi)膽內(nèi)湯水的溫度始終保持在T的溫度范圍，其表現(xiàn)為湯水持續(xù)沸騰，等計時器到達(dá)預(yù)設(shè)時間后，烹飪程序結(jié)束。然而目前整個電烹飪器行業(yè)的技術(shù)水平還僅僅停留在把湯煮熟的階段，尤其是對魚等海鮮湯的煲湯加熱條件研究較少，從而造成海鮮湯在香氣、滋味、色澤等指標(biāo)方面打分普遍較低，并且由于長期沸騰，造成煲湯出湯量比較少，且湯、肉口感都比較差，從而導(dǎo)致目前電烹飪器煲的海鮮湯不夠美味，且出湯量少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種海鮮湯的烹飪控制方法及裝置，以解決目前電烹飪器煲的海鮮湯不夠美味，且出湯量少的技術(shù)問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種海鮮湯的烹飪控制方法，應(yīng)用于電烹飪器中，包括以下步驟：

S1、控制使所述電烹飪器進(jìn)入第一加熱階段，使電烹飪器內(nèi)的湯水升溫，其中湯水的升溫速率為1.5-5℃每分鐘；

S2、當(dāng)檢測到所述湯水的溫度達(dá)到T11時，控制使所述電烹飪器進(jìn)入第二加熱階段，使得在第一預(yù)定時間t11內(nèi)所述湯水的溫度維持在溫度T11；

S3、當(dāng)所述第一預(yù)定時間t11結(jié)束時，控制所述電烹飪器停止加熱或降低加熱功率，使所述湯水溫度到達(dá)溫度T21；

S4、當(dāng)檢測到所述湯水的溫度達(dá)到T21時，控制使所述電烹飪器進(jìn)入第三加熱階段，使得在第二預(yù)定時間t22內(nèi)所述湯水的溫度維持在溫度T21，當(dāng)所 述第二預(yù)定時間t22結(jié)束時，控制所述電烹飪器停止加熱；

其中，所述第一預(yù)定時間t11小于所述第二預(yù)定時間t22，，T21小于T11。

本發(fā)明控制使電烹飪器進(jìn)入第一加熱階段(如全功率模式)，使電烹飪器內(nèi)的湯水升溫，其中湯水的升溫速率為1.5-5℃每分鐘；當(dāng)檢測到所述湯水的溫度達(dá)到較高溫度T11時，控制使所述電烹飪器進(jìn)入第二加熱階段(如小功率模式)，使得在第一預(yù)定時間內(nèi)所述湯水的溫度維持在溫度T11，當(dāng)所述第一預(yù)定時間結(jié)束時，控制所述電烹飪器停止加熱或降低加熱功率，使所述湯水自然冷卻到較低溫度T21，當(dāng)檢測到所述湯水的溫度達(dá)到溫度T21時，控制使所述電烹飪器進(jìn)入第三加熱階段，使得在第二預(yù)定時間內(nèi)所述湯水的溫度維持在溫度T21，當(dāng)所述第二預(yù)定時間結(jié)束時，控制所述電烹飪器停止加熱，使所述湯水自然冷卻到可飲用的溫度即可。本發(fā)明通過對湯水溫度、時間的控制調(diào)整，來使海鮮肉中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)更好的析出溶于湯中，從而使美味風(fēng)味物質(zhì)析出顯著提升，從而提升了海鮮湯的口感。同時，由于后期階段，湯水冷卻到較低溫度T21且溫度維持在T21溫度第二預(yù)定時間，海鮮湯的水分揮發(fā)少，出湯量提升，從而解決了目前電烹飪器煲的海鮮湯不夠美味，且出湯量少的技術(shù)問題。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中的揮發(fā)性物質(zhì)的含量醛類物質(zhì)濃度大于1.5μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中的揮發(fā)性物質(zhì)的含量醛類物質(zhì)的濃度為2～5μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發(fā)性物質(zhì)的含量醇類物質(zhì)的濃度大于1μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發(fā)性物質(zhì)的含量醇類物質(zhì)的濃度為1.5～6μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發(fā)性物質(zhì)的含量酮類物質(zhì)的濃度大于0.5μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發(fā)性物質(zhì)的含量酮類物質(zhì)的濃度為0.8～5μg/100ml。

進(jìn)一步，海鮮湯烹飪完成后，每100ml所得海鮮湯中揮發(fā)性物質(zhì)含量為：醛類1.5-5μg、醇類0.2-6μg、酮類0.5-5μg；

每100ml所得海鮮湯中特征性風(fēng)味成分含量為：醛類1.5-5μg、醇類0.5-5μg、酮類0.5-5μg。

進(jìn)一步，所述第一加熱階段的升溫速率為1.5-4.5℃每分鐘。

進(jìn)一步，所述第一加熱階段的升溫速率為2.0-3.3℃每分鐘。

進(jìn)一步，所述第一預(yù)定時間t11為10-50分鐘，所述T11為97-102℃。