[發明專利]一種海鮮湯的烹飪控制方法及裝置

在審

• 申請號: 201610375122.8
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN107440469A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 邢鳳雷;夏書芹
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區美的電熱電器制造有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J27/08;G05B19/04
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 何佩英

1.一種海鮮湯的烹飪控制方法，應用于電烹飪器中，其特征在于，包括以下步驟：

S1、控制使所述電烹飪器進入第一加熱階段，使電烹飪器內的湯水升溫，其中湯水的升溫速率為1.5-5℃每分鐘；

S2、當檢測到所述湯水的溫度達到T11時，控制使所述電烹飪器進入第二加熱階段，使得在第一預定時間t11內所述湯水的溫度維持在溫度T11；

S3、當所述第一預定時間t11結束時，控制所述電烹飪器停止加熱或降低加熱功率，使所述湯水溫度到達溫度T21；

S4、當檢測到所述湯水的溫度達到T21時，控制使所述電烹飪器進入第三加熱階段，使得在第二預定時間t22內所述湯水的溫度維持在溫度T21，當所述第二預定時間t22結束時，控制所述電烹飪器停止加熱；

其中，所述第一預定時間t11小于所述第二預定時間t22，T21小于T11。

2.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于所述步驟S4后還包括步驟S5：停止加熱冷卻至溫度T，所述溫度T范圍為40-65℃。

3.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中的揮發性物質的含量醛類物質濃度大于1.5μg/100ml。

4.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，在所述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中的揮發性物質的含量醛類物質的濃度為2～5μg/100ml。

5.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，在所述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發性物質的含量醇類物質的濃度大于1μg/100ml。

6.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，在所述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發性物質的含量醇類物質的濃度為1.5～6μg/100ml。

7.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，在所述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發性物質的含量酮類物質的濃度大于0.5μg/100ml。

8.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，在所 述海鮮湯烹飪完成后，所述海鮮湯中揮發性物質的含量酮類物質的濃度為0.8～5μg/100ml。

9.根據權利要求1或2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，其特征在于，在所述海鮮湯烹飪完成后，每100ml所得海鮮湯中揮發性物質含量為：醛類1.5-5μg、醇類0.2-6μg、酮類0.5-5μg；

每100ml所得家畜湯中特征性風味成分含量為：醛類1.5-5μg、醇類0.5-5μg、酮類0.5-5μg。

10.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一加熱階段的升溫速率為1.5-4.5℃每分鐘。

11.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一加熱階段的升溫速率為2.0-3.3℃每分鐘。

12.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一預定時間t11為10-50分鐘，所述T11為97-102℃。

13.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一預定時間t11為15-35分鐘，所述T11為98-100℃。

14.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第二預定時間t22為25-80分鐘，所述T21為70-95℃。

15.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第二預定時間t22范圍為40-70分鐘，T21為75-85℃。

16.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一預定時間t11為23分鐘，T21為80℃，所述第二預定時間t22為50分鐘。

17.根據權利要求1所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第一預定時間t11為15-25分鐘，T11為98-100℃。

18.根據權利要求2所述的海鮮湯的烹飪控制方法，其特征在于，所述第二預定時間t22為30-50分鐘，所述T21為75-85℃。