[發(fā)明專利]一種凍煮清水大閘蟹的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610373893.3
• 申請(qǐng)日: 2016-05-30
• 公開（公告）號(hào): CN107440011A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鳳書
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇寶龍集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/10;A23B4/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種凍煮清水大閘蟹的加工方法，其特征在于以鮮活大閘蟹為原料，經(jīng)驗(yàn)收挑選、清洗、蒸煮、冷卻、計(jì)量、分級(jí)、擺盤、加湯汁、真空包裝、速凍、金檢和外包裝、凍藏制成凍煮清水大閘蟹產(chǎn)品。所述方法包括以下步驟：

(1)原料驗(yàn)收挑選：鮮活大閘蟹，必須來(lái)自經(jīng)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的養(yǎng)殖場(chǎng)，剔除雜質(zhì)或運(yùn)輸過程中造成的死大閘蟹，揀選出河蟹完整、無(wú)病害、肌肉緊密、有彈性的個(gè)體。

(2)清洗：經(jīng)挑選合格的大閘蟹用清水清洗干凈，清洗干凈后進(jìn)行蒸煮。

(3)蒸煮：洗凈的大閘蟹直接進(jìn)入輸送帶并送入蒸煮機(jī)蒸煮，依據(jù)大閘蟹規(guī)格，蒸煮溫度120-125℃，蒸煮8-12分鐘至大閘蟹體中心溫度≥75℃。

(4)冷卻：蒸煮后的大閘蟹先由常溫水冷卻槽直接進(jìn)入制冷水冷卻槽的輸送帶，制冷水溫度0℃，冷卻至大閘蟹體中心溫度達(dá)10℃以下。

(5)分級(jí)、擺盤：將冷卻后的大閘蟹進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后進(jìn)行計(jì)量擺盤，擺好盤的大閘蟹按規(guī)格用滅菌后的包裝袋進(jìn)行套袋。

(6)加湯汁、真空封口：用湯料槍按比例進(jìn)行自動(dòng)加湯，加湯后進(jìn)行真空封口。

(7)速凍：采用液氮速凍機(jī)速凍，將大閘蟹單個(gè)擺放到傳送網(wǎng)帶上面，-140℃-150℃溫度條件下凍結(jié)10-12分鐘，產(chǎn)品即時(shí)溫度達(dá)-120℃以下。

(8)金屬探測(cè)、外包裝：將凍結(jié)后的產(chǎn)品送到包裝車間，通過金屬探測(cè)儀檢測(cè)金屬異物。產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)后，及時(shí)按規(guī)格裝箱，成品。

(9)凍藏：包裝好的產(chǎn)品經(jīng)專用輸送帶送往冷庫(kù)存儲(chǔ)，冷藏庫(kù)溫度保持在-18℃以下。