[發明專利]鐵皮石斛椪柑保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610372580.6
• 申請日: 2016-05-31
• 公開（公告）號: CN105779263A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 魏華;戴蓉
• 申請（專利權）人: 吉首大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8984;A61P1/14;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種鐵皮石斛椪柑保健醋及其制備方法，具體指以鐵皮石斛提取液和椪柑汁發酵制作果醋的方法。

背景技術

鐵皮石斛又名黑節草、云南鐵皮，屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。莖直立，圓柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米，萼片和花瓣黃綠色，近相似，長圓狀披針形，長約1.8cm，寬4~5mm，花期3~6月。主要分布于中國安徽、浙江、福建等地，其莖入藥，屬補益藥中的補陰藥。

椪柑醋是一種以椪柑汁為原料制成的發酵型果醋，現代醫學研究表明：果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。

以椪柑和鐵皮石斛為主要原料生產鐵皮石斛椪柑保健醋，可以提升椪柑和鐵皮石斛的附加值，豐富醋的種類，拓展椪柑和鐵皮石斛的產業口徑，還可為人類健康提供多元化的保健醋產品，在果醋的生產過程中加入鐵皮石斛，還能獲得意想不到的保健和治療效果。

但如何最大限度的將鐵皮石斛中的有效成分融入醋產品中，化解鐵皮石斛中抗菌成分對醋酸菌的抑制作用，以及如何去除鐵皮石斛本身的苦澀味、改良醋產品的口感和提高產品的市場適應性，既是制作鐵皮石斛椪柑保健醋的技術難題，也是現階段沒有解決的技術問題。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明人經過大量的試驗，摸索和總結出一種以鐵皮石斛和椪柑為主要原料的鐵皮石斛椪柑保健醋及其制備方法。

本發明包括以下幾個步驟：

（1）發酵原液制作：將椪柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入椪柑汁體積14%-21%的鐵皮石斛提取液，再調整椪柑汁的含糖量為15-16%，在75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發酵原液，輸送至酒精發酵罐。

所述鐵皮石斛提取液的制備方法為：往破碎成20-40目的干鐵皮石斛中加入7-9倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數為20%-30%，進行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產生析出物，備用。酶解液與干鐵皮石斛的體積質量比中，體積的單位為毫升，質量的單位為克。

酶解液制備方法為：將1－15克復合酶制劑溶于500mlpH值為4－7的緩沖液中即得。復合酶制劑的配比為纖維素酶質量分數60－70％，果膠酶質量分數為15－25％，其余為木聚糖酶,復合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位，所述酶活單位遵從1961年國際酶學會議規定，是指在特定條件（25℃，其它為最適條件）下，在1分鐘內能轉化1微摩爾底物的酶量，或是轉化底物中1微摩爾的有關基團的酶量。經試驗證明，用酶處理后可明顯提高鐵皮石斛中石斛素、木脂素等有效成分的提取率。

上述提取過程中可對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質。真空脈動強化傳質的機制是：由于乙醇為揮發性較強的有機溶劑，抽真空時鐵皮石斛細胞組織內的乙醇會因為減壓而氣化，造成鐵皮石斛細胞組織內壓力大于鐵皮石斛組織細胞外，溶解了有效成分的乙醇在壓差作用下能強制穿過鐵皮石斛細胞組織；當破真空時，鐵皮石斛組織細胞外壓大于鐵皮石斛組織細胞內壓，鐵皮石斛組織細胞外的乙醇因為壓差作用而迅速進入鐵皮石斛組織細胞內部去溶解有效成分，這種鐵皮石斛組織細胞內外壓力的交替變化強化了乙醇和溶解在乙醇中的有效成分傳質，使提取效率提高、石斛素、木脂素等有效成分殘留率降低。

（2）一級發酵：按發酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃發酵5-10天，制成鐵皮石斛椪柑果酒，過濾后進入醋酸發酵罐。

（3）二級發酵：往鐵皮石斛椪柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進行一天2-3次，每次1分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-33℃，即得鐵皮石斛椪柑保健醋。

利用本發明生產得到的鐵皮石斛椪柑保健醋，形態飽滿，外形美觀呈棕褐色，香氣高透，且口感醇厚，香氣濃郁，無鐵皮石斛的澀味和苦味，具有鐵皮石斛椪柑保健醋特有的風味。經功能試驗測試，由于鐵皮石斛提取液的加入，本產品還具有較好的益胃生津、滋陰清熱保健功能。

與現有技術相比，本發明的有益效果還在于：