[發明專利]鐵皮石斛椪柑保健醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610372580.6
• 申請日: 2016-05-31
• 公開（公告）號: CN105779263A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 魏華;戴蓉
• 申請（專利權）人: 吉首大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8984;A61P1/14;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于包含以下幾個步驟：

（1）發酵原液制作：將椪柑果肉破碎榨汁、粗濾、進入濁汁罐，加入椪柑汁體積14%-21%的鐵皮石斛提取液，再調整椪柑汁的含糖量為15-16%，在75℃、15分鐘的條件下巴氏滅菌，制成發酵原液，輸送至酒精發酵罐；

（2）一級發酵：按發酵原液重量的0.1-0.15%接入活化的酒用活化酵母菌，于20-28℃發酵5-10天，制成鐵皮石斛椪柑果酒，過濾后進入醋酸發酵罐；

（3）二級發酵：往鐵皮石斛椪柑果酒中加入8-12%馴化的醋酸菌液，進行一天2-3次，每次1分鐘的充氣攪拌，使果酒充分與氧氣接觸，攪拌時間3-4天，溫度控制在26-33℃，即得鐵皮石斛椪柑保健醋。

2.根據權利要求1所述鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述鐵皮石斛提取液的制備方法為：往破碎成20-40目的干鐵皮石斛中加入7-9倍量的酶解液，在40-50度的溫度下酶解1-4小時，酶解完成后，加入95%的食用乙醇直至乙醇的體積分數為20%-30%，進行回流提取，提取時間2-6小時，提取完成后減壓濃縮至將要產生析出物，備用。

3.根據權利要求2所述鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述酶解液制備方法為：將1－15克復合酶制劑溶于500mlpH值為4－7的緩沖液中即得。

4.根據權利要求3所述鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述復合酶制劑的配比為纖維素酶質量分數60－70％，果膠酶質量分數15－25％，其余為木聚糖酶。

5.根據權利要求4所述鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：所述復合酶制劑的平均酶活為20000-30000單位。

6.根據權利要求5所述鐵皮石斛椪柑保健醋的制備方法，其特征在于：鐵皮石斛回流提取過程中對提取罐進行間歇式的抽真空和破真空，利用真空脈動強化傳質。

7.根據權利要求1或2或3或4或5或6所述方法得到的鐵皮石斛椪柑保健醋，其特征在于：鐵皮石斛椪柑保健醋具有一定的益胃生津、滋陰清熱保健功能。