[發明專利]半甜型蘋果酒

有效

• 申請號: 201610372268.7
• 申請日: 2016-05-31
• 公開（公告）號: CN105779206B
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 李昌遠
• 申請（專利權）人: 昆明市農業科學研究院
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 馬汝蘭

1.一種半甜型蘋果酒，其特征在于，所述半甜型蘋果酒的制備工藝如下：

（1）制備蘋果汁 按8-5:2:2:1的重量比例選用成熟無腐爛的紅富士、紅玉、紅珍珠及花紅四種蘋果，清洗、控干果表水分，去除果核，壓榨得蘋果汁，封閉放置備用；

(2)制備酸木瓜汁 將酸木瓜洗凈、去核、粉碎，酸木瓜與水按3:1的重量比例混合后打漿過濾，得酸木瓜汁，備用；

(3) 調整果汁成分 將步驟（1）所得蘋果汁與步驟（2）所得酸木瓜汁按（8-15）: 1的體積比例混合，所得混合蘋果汁液用白砂糖調整糖分達15％、所述酸木瓜汁調控pH值為3.3-3.5；

(4) 酵母培養及活化

制備蘋果酵母培養液：選擇外觀色澤好且果香味濃的紅富士蘋果，分切、去核、打漿，放入25℃的培養箱中培養，讓野生酵母擴繁24 h后，每隔2 h吸取1mL發酵液用蒸餾水稀釋成30倍液，當每毫升發酵液中酵母菌總數達10⁴數量級后，轉入0-3℃冰箱，待用；

活化果酒干酵母：把果酒干酵母按100mL糖水加入果酒干酵母5g的量加入到38-42℃、含糖量為200g/kg的糖水中活化2 h以上，得活性果酒干酵母；

(5)接種、變溫發酵 將步驟（3）所得調配好的蘋果汁，接種步驟（4）所得0.8-1.5%的蘋果酵母培養液和0.01-0.02%的活性果酒干酵母，然后進行變溫發酵，即發酵初1-2天溫度控制在21-25℃，發酵第3-10天溫度控制在14-16 ℃，發酵第11-15天溫度控制在18-20 ℃，當含糖量降至0.5％以下，主發酵結束，將上清液輸入密閉的貯桶中進行后發酵，常溫下持續20-30d，后發酵結束，得原酒；

(6) 陳釀 將步驟（5）所得原酒通過虹吸法去酒腳后，不超過20℃條件下陳釀60天，換桶一次，密封保存；

(7) 調配 步驟（6）所得蘋果酒用白砂糖將含糖量調至16.1- 45.0g/L，用所述酸木瓜汁將pH值調至3.3-3.5，使酒體協調柔順，達到半甜型蘋果酒所需要求；

(8) 澄清 對步驟（7）調配后的蘋果酒采用冷熱交換處理，即在0-5℃的環境中保持36小時以上，虹吸過濾1次，升溫到38-40℃保持24小時，降溫至0-5℃保持24小時，虹吸過濾1次，再升溫至38-40℃保持12小時，又降溫至0-5℃保持24小時以上，最后用0.45μm微孔膜過濾1次，得成品，即半甜型蘋果酒，無菌灌裝即可。