[發明專利]基于溶解性總固體快速檢測小麥面粉筋力的方法

在審

• 申請號: 201610366660.0
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN107449803A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 賈峰;王金水;張帥兵;胡元森;屈建航;李海峰;陳潔
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: G01N27/06
• 分類號: G01N27/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于小麥面粉檢測技術領域，具體說是一種以提取液提取面粉中相關的可溶性導電物質，通過檢測提取液TDS來反映面粉的筋力的方法。

背景技術

小麥是中國第二大糧食作物，小麥面粉因其含有豐富的蛋白質（7~15%）、淀粉及多種礦物質營養成分，特別是在中國北方，被用來制作面條、饅頭等主食產品。隨著人民生活水平的提高，對饅頭和面條的食用品質不斷地提高，隨之對生產饅頭和面條的面粉要求相應的專用粉進行生產。目前，對小麥面粉筋力檢測的方法采用Brabender（布拉班德）粉質儀方法檢測面團的筋力?，F有的方法存在如下不足：

（1）物料用量大：現有的儀器檢測一次需要小麥面粉500 g左右，這樣不可避免地增加了檢測的浪費；

（2）檢測時間長：目前利用儀器從面粉的稱量、和面、醒發等過程需要較長的時間；

（3）設備的價值高：一般小的企業和課題組不能夠承擔如此高的設備費用。

發明內容

本發明提供一種微量快速檢測小麥面粉筋力檢測的方法，其目的就是體現微量和快速，為使小麥面粉在線檢測成為可能。本發明所指的微量快速是指利用提取液提取被檢測面粉中的可溶性導電物質，通過檢測提取液中相關可溶性導電物質的濃度，來反映小麥面粉的筋力。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

本發明的微量快速檢測小麥面粉筋力的方法是利用提取液提取小麥面粉中的可溶性導電物質，進行TDS檢測，通過檢測提取液的TDS值反映面粉筋力的水平；檢測步驟如下：將面粉與提取液按g：mL的重量體積比1：20的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液檢測TDS值，并根據檢測TDS值來表示小麥面粉的筋力水平。

本發明所述提取液取自蒸餾水、純凈水或去離子水中的任意一種。

所述的提取液離心力范圍為：500-5000 g。

本發明的有益效果如下：

（1）微量的小麥面粉：稱取微量（1 g左右）的小麥面粉，將面粉放入燒杯或離心管中，以小見大；

（2）檢測設備成本低：可以利用常規的TDS儀器、簡易TDS檢測儀器來完成檢測；

（3）能夠快速測定：利用TDS法能夠快速確定小麥面粉的筋力（建立相應的標準曲線），從而實現在線快速檢測。

具體實施方式

本發明以下將結合實施例作進一步描述。

本發明的微量快速檢測小麥面粉筋力的方法是利用提取液提取小麥面粉中的可溶性導電物質，進行TDS檢測，通過檢測提取液的TDS值反映面粉筋力的水平；檢測步驟如下：將面粉與提取液按g：mL的重量體積比1：20的比例混合、震蕩混勻之后，離心取上清液，將所述的上清液檢測TDS值，并根據檢測TDS值來表示小麥面粉的筋力水平。

本發明所述提取液取自蒸餾水、純凈水或去離子水中的任意一種。

所述的提取液離心力范圍為：500-5000 g。

實施例1。

a、提取上清液：

稱取不同筋力小麥種子（鄭麥379、豫麥58和矮抗58）研磨的面粉各1 g，放入50 mL試管中，加入20 mL的蒸餾水混合、震蕩混勻之后，在3 000 g離心力下離心10 min，取上清液用于檢測。

b、檢測結果。

利用TDS檢測儀檢測提取液的TDS值（室溫為25℃，提取60 min）。

c、與標準數據對比確定面粉筋力:

把檢測到的TDS值，與相關數據進行對比，以確定面粉筋力。強筋小麥鄭麥379的TDS值分別高于中筋小麥豫麥58和矮抗58的TDS值。

實施例2。

a、提取上清液：

稱取鄭麥379和矮抗58小麥種子研磨，過70目和20目篩子，分別取70目下的面粉和20-70目的粗粉各1 g，放入50 mL試管中，加入20 mL的純凈水混合、震蕩混勻之后，在3 000 g離心力下離心10 min，取上清液用于檢測。

b、檢測。

利用TDS檢測儀檢測提取液的TDS值（室溫為25℃，提取60 min）。

c、與標準數據對比確定面粉筋力。

把檢測到的TDS值，與相關數據進行對比，以確定面粉筋力。強筋小麥鄭麥379在70目和20-70目之間面粉的TDS值分別高于中筋小麥豫麥58和矮抗58在70目和20-70目之間面粉的TDS值。