[發(fā)明專利]一種番茄果肉果凍及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610365536.2
• 申請日: 2016-05-27
• 公開（公告）號: CN107432450A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發(fā)明（設計）人: 李永軍;孫佳江
• 申請（專利權(quán)）人: 南京喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所44242
• 代理人: 任哲夫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種番茄果肉果凍及其制備工藝。

背景技術(shù)

果凍是一種源自西方的甜食，呈半固體狀，通常由食用膠體加水、糖、果汁等制成。其外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍不但外觀美觀可愛，同時還是一種低熱量高膳食纖維的健康食品，其主要原料為：水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。

番茄是一種廣泛栽培的蔬菜，果實營養(yǎng)豐富、具特殊風味，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。有保護肝臟、營養(yǎng)心肌、降低血壓的作用，含糖量適度(為葡萄糖和果糖)，維生素P，有類似阿斯匹林的功效，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。還有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。同時，可保護皮膚健康，由于其含維生素PP，可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。

將果凍與番茄結(jié)合將會得到一種營養(yǎng)健康、口味獨特的休閑食品。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于開發(fā)一種添加了番茄果肉的果凍，以最大程度保留番茄的營養(yǎng)成分，從而提出一種番茄果肉果凍及其制備工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種番茄果肉果凍，以質(zhì)量百分比計，由以下組分組成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉膠0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、檸檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量為蒸餾水。

作為優(yōu)選，所述番茄果肉由經(jīng)清洗、漂燙、去皮、殺菌消毒處理的番茄制得。

作為優(yōu)選，所述香精為水果香精。

本發(fā)明還提供一種番茄果肉果凍的制備工藝，其包括如下步驟：

a、篩選并清洗番茄；

b、將選出的番茄在熱水中漂燙并去除外皮，然后放入糖水溶液中備用；

c、按比例稱取番茄果肉、蔗糖、卡拉膠、魔芋粉、檸檬酸、蒸餾水、山梨酸和香精；

d、將所述卡拉膠、魔芋粉于溫水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，攪拌溶解后升溫至95℃，停止加熱；

e、溫度降至80-85℃后加入所述檸檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，攪拌均勻后成型，即得番茄果肉果凍。

作為優(yōu)選，所述步驟b中所述熱水溫度為90-95℃，漂燙時間為30-60s。

作為優(yōu)選，所述步驟b中的所述糖水溶液濃度為10％。

作為優(yōu)選，所述步驟d中，所述溫水溫度為50-65℃，浸泡時間為10-20min。

作為優(yōu)選，所述步驟e中，加入香精前還包括過濾的步驟。

本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明所述的番茄果肉果凍及其制備工藝，所述果肉果凍以質(zhì)量百分比計，由以下組分組成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉膠0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、檸檬酸0.1-0.2％、蒸餾水38-62％、山梨酸0.03-0.05％和 香精0.10-0.15％。保留了番茄的果肉，并且番茄果肉未經(jīng)進一步處理，最大程度上保留了番茄的營養(yǎng)成分，同時為果凍提供了酸甜的口感和美觀的外形。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝包括清洗、挑選、去皮、添加輔料、包裝等過程，能最大限度保留番茄果肉的營養(yǎng)成分。本發(fā)明的番茄果凍味道可口，富含VC，具有抗氧化、抗衰老、保護皮膚等功效。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

實施例1

本實施例提供一種番茄果肉果凍，以質(zhì)量百分比計，由以下組分組成：番茄果肉20％、蔗糖20％、卡拉膠0.5％、魔芋粉1.0％、檸檬酸0.1％、山梨酸0.05％和香精0.10％，余量為蒸餾水。其中所述香精為水果香精，所述番茄果肉由經(jīng)挑選、清洗、漂燙、去皮、殺菌消毒處理的番茄制得。

本發(fā)明還提供一種番茄果肉果凍的制備工藝，其包括如下步驟：

a、篩選成熟適度的番茄進行清洗，去除皺縮嚴重果、色澤嚴重不均勻果、嚴重軟爛果、黑蒂果等不良果，挑選完成后洗凈番茄；

b、將選出的番茄在90℃的熱水中漂燙30s并去除外皮，然后放入濃度為10％的糖水溶液中備用；

c、按上述比例稱取番茄果肉、蔗糖、卡拉膠、魔芋粉、檸檬酸、蒸餾水、山梨酸和香精；